Albóndigas con salsa de berenjenas

Ingredientes

250gr. De carne picada de ternera.
250gr. De carne picada de cerdo.
1 Huevo.
La miga de una rebanada de pan.
Un poco de leche.
1 Ajo.
Perejil.
Sal.
1 Berenjena.
½ Cebolla no muy grande.
1 Tomate maduro.
1 Vaso de caldo de carne.
Harina para rebozar.
½ Copita de brandy.
Aceite.

Preparación

1º Ponemos la miga de pan con un poco de leche a remojar. Mientras ponemos las carnes en un bol, añadimos el huevo sal el ajo picadito, y el perejil picado, cogemos la miga escurrida y se la añadimos, lo amasamos bien con las manos bien limpias.
Ponemos aceite en una sartén a calentar, mientras vamos haciendo las albóndigas pasándolas por harina y las vamos friendo un poco, sin tostarlas y las sacamos a una fuente con papel de cocina, para sacarles la mayor parte de aceite. Una vez hecho esto colamos el aceite si hay demasiado retiramos, y lo volvemos a poner en una sartén limpia, picamos la cebolla finita y la vamos pochando poco a poco, mientras lavamos y picamos la berenjena y la añadiremos a la cebolla, y añadiremos el tomate pelado y troceado, que se vayan haciendo a fuego suave le echamos sal, lo dejamos hacer unos minutos lo pasaremos por el pasa purés y volvemos al fuego, añadimos las albóndigas, el brandy dejamos un par de minutos y añadimos el caldo de carne, y lo dejamos hacer unos diez minutos. Estarán listas para comer.

Cordero a la brasa al aroma de romero

Bueno esto es un plato de lo mas sencillo, y si encima tienes un buen ayudante que de vez en cuando te hace la comida mejor que mejor,hay que aprovechar las ocasiones.

Ingredientes

Chuletillas de cordero.
Pierna de cordera en filetes.
Romero.
Barbacoa.
Carbón.
Sal maldon.
Romero.
Y un buen voluntario para hacerlas.
Para acompañar unas buenas patas campesina (clica aqui).

Preparación

Simplemente mandar al ayudante que encienda la barbacoa, y cuando la tenga bien a punto, echar hojas de romero encima del carbón, y disponer el cordero en la rejilla hasta que veamos que esta hecho, una vez hecho lo disponemos en el plato y le echamos sal mladon por encima.
Acompañamos de patatas campesinas.

Pies de cerdo gratinados con all i oli

Ingredientes 1 Persona

1 Pie de cerdo.
1 Hoja de laurel.
½ Cebolla.
7 ó 8 Granos de pimienta.
1 Yema de huevo.
Sal.
Aceite de oliva.
1 Diente de ajo.
Patatas hasselbach(clica aqui).

Preparación

Quemamos los posibles pelitos a los pies, y los lavamos. Cogemos la olla rápida y ponemos en ella, los pies, la ½ cebolla el laurel, y la pimienta y lo hacemos hervir, yo en la mía AMC 11 minutos.
Mientras hacemos un all i oli con el diente de ajo la yema un poco de sal y el aceite.
Cuando podemos abrir la olla, sacamos el pie bien escurrido y lo ponemos en una fuente de hornear, le ponemos all i oli por encima y lo gratinamos, Yo esta vez lo he acompañado con unas patatas Hasselbach.

Patatas hasselbach.

Estas patatas las copie de mi compañera y amiga Queca, del foro en el que participo la ventana, son sencillas de hacer y quedan superbuenas.

Ingredientes

Patatas.
Aceite de oliva.
Sal en escamas(maldon).
Tomillo, yo como no tenia puse romero.
Vino blanco, yo puse un txacoli, ya que tenía en casa.
Pimienta negra.

Preparación

Primero de todo lavamos elegimos las patatas que sean mas o menos de la misma medida y forma, las lavamos y pelamos, cogemos un palillo de brocheta y atravesamos las patatas horizontalmente 1cm. mas bajo de la mitad, esto hará de tope para poder cortar las patatas en laminas y no llegar al final. Cuando las tengamos todas, las salpimentamos pintamos con aceite y espolvoreamos con tomillo ó romero, mojaremos con el txacoli y al horno precalentado a 220º de 1 hora a 1 hora y cuarto depende de cada horno.
Os puedo decir que quedan deliciosas y sirven para acompañar cualquier rico plato.

Calamares en su tinta para 2 Personas

Ingredientes

1K. De calamares, que sean grandes.
3 Cebollas grandes.
1 Diente de ajo.
1 Tomate maduro de pera.
3 Rebanadas de pan.
Caldo de pescado ó Agua.
Sal y pimienta.
Aceite.
Las tintas de los calamares.

Preparación

Lavamos los calamares reservando las tintas, los troceamos y reservamos.
Pelamos las cebollas y cortamos en juliana ó pequeñas. Ponemos una cazuela con aceite y cuando este caliente echamos las cebollas y el ajo picado y lo vamos pochando añadimos el tomate troceado y las tintas deshechas en un poco de agua, lo vamos haciendo poco a poco todo junto. Cuando veamos que esta casi hecho, añadimos el pan en trozos pequeños y un vaso de caldo lo removemos y hagan bien, salpimentamos. Una vez hecho lo pasamos por la batidora quede bien fino y reservamos.
Por otro lado en una sartén ponemos un poco de aceite salteamos los calamares un poco, y los añadiremos a la salsa, y los dejamos a fuego muy suave que se hagan poco a poco, si hiciera falta añadir mas caldo, que coja el espesor deseado, y rectificar de sal, tardan mas o menos una hora .

Crema de setas

Ingredientes

400gr. De setas variadas.
1 Cebolla mediana.
2 Dientes de ajo.
½ Copa de brandy.
½ Copa de oporto.
1 Vaso de caldo de carne.
100ml. De nata.
50ml. De leche.
Sal y pimienta.

Preparación

Cogemos la cebolla y la picamos pequeña, hacemos lo mismo, con los ajos, ponemos una sartén con el aceite y echamos los ajos les damos unas vueltas sin que se quemen y añadimos la cebolla y la dejamos que se hagan poco a poco casi hasta caramelizar.
Limpiamos bien las setas y las picamos bien y añadimos a la cebolla, y las vamos haciendo poco a poco salpimentamos y añadiremos el brandy y el oporto, dejamos reducir, y echamos el caldo lo dejamos hervir dos a tres minutos para añadir la nata y la leche, rectificamos de sal y dejamos hasta que veamos que ya están hechas.
Las trituramos y listas para acompañar todas clases de carnes.

Solomillo en hojaldre

Esta receta no es mia, no puedo decir de quien es, ya que corre por internet, pero si os puedo decir que facil lo es pero deliciosa tambien, animaros y repetireis.

Ingredientes para ocho personas

4 Solomillos de cerdo.
4 Masas de hojaldre.
5 Lonchas de jamón dulce.
8 Lonchas de queso o tranchetes.
8 Lonchas de beicon ahumado.
Sal y pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
½ Copa de brandy.
1 Huevo.
Salsa de setas para acompañar.(clica aqui)

Preparación

Cogemos los solomillos y los cortamos por la mitad, los salpimentamos, ponemos el aceite en una sartén a calentar, cuando humee sellamos los solomillos para que no saquen los jugos, y los sacamos a una fuente para que se enfríen.
Una vez fríos, cortamos las laminas de hojaldre cada una en dos, ponemos encima de cada una loncha de jamón dulce y lo envolvemos el solomillo, encima ponemos el beicon y el queso, y lo envolvemos en el hojaldre a gusto de cada uno, yo lo he intentado hacer como trenzado, una vez hechos todos los pintamos con huevo batido y lo metemos al horno precalentado a 190º unos 35 minutos hasta que estén dorados, listos para comer.

Calamares rellenos sorpresa

Ingredientes

4 Calamares.
6 Cucharadas de pisto casero (clica aquí).
5 Cucharadas de garbanzos cocidos.
½ Copita de coñac.
½ Cebolla no muy grande.
2 Dientes de ajo.
1 Rebanada de pan.
5 Almendras.
5 Avellanas.
2 Cucharadas de tomate frito.
1 Vaso de caldo de pescado.,(clica aquí).
Harina para freír.
Aceite.

Preparación

Lavamos los calamares y los dejamos del revés para que cuando los hagamos se cierren y no tengamos que poner palillos. Cogemos las patas y aletas y las cortamos bien pequeñas y reservamos. Ponemos una sartén con un poco de aceite y salteamos las patas y aletas de los calamares, después de 3 minutos, echamos el pisto removemos bien y añadimos los garbanzos y dejamos que se mezclen bien los sabores, dejamos que se enfríen para pasar a rellenar los calamares con el preparado, no demasiado pues sino se revientan.
Ponemos otra sartén con aceite a calentar, doramos un diente de ajo en láminas y lo echamos en el mortero junto al otro ajo crudo, las almendras, avellanas y la rebanada de pan frito lo majamos bien y reservamos. Si no queda aceite en la sartén echamos un poco más y cuando este caliente pasamos por harina los calamares y los freímos para que cojan un poco de color veremos que se cierran solos y retiramos a un plato. Colamos el aceite sobrante y si hay demasiado retiramos un poco, de nuevo la ponemos al fuego y cuando este caliente pochamos la cebolla picadita, cuando este blandita añadimos el tomate removemos bien y echamos el coñac dejamos evaporar un poco y colocamos los calamares, entonces añadimos el caldo de pescado y a fuego bajo dejamos que se vallan haciendo. si nos hace falta añadir mas caldo lo hacemos, cuando veamos que están tiernos añadiremos el majado y lo dejamos hasta que cojan el espesor deseado. Si los dejamos de un día para otro estarán mas sabrosos.

Carrilleras de cerdo al horno

Sencillo sencillo pero muy rico.

Ingredientes para dos personas

2 Carrilleras.
4 Patatas medianas.
½ Cebolla.
Pimientos.
Aceite.
Sal y pimienta.
½ Vaso de vino rancio (añejo).

Preparación

Ponemos una fuente de hornear y colocamos las carrilleras que les hemos dado unos cortes y salpimentadas.
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas como de un centímetro y las colocamos junto a las carrilleras, también ponemos la cebolla en juliana gordita y los pimientos en trozos gordos, salpimentamos la guarnición, echamos un poco de aceite por encima y lo metemos al horno a 180º 25 minutos, entonces las sacamos y echamos el vino rancio por encima y volvemos al horno pero lo subimos a 200º unos 15 minutos mas y listas para comer.

Alitas de pollo asadas con sésamo

Estas alitas las hizo nuestro querido Arguiñano, y rapido me puse manos a la obra, están de vicio, y sencillas de hacer.

Ingredientes

Alitas de pollo.
3 Cucharadas de sésamo.
Sal y pimienta.
Aceite.
1 Huevo.

Preparación

Cogemos las alitas y les cortamos las puntas que no sirven y los sobrantes de grasa.
Las ponemos en la placa de hornear que tendremos preparada con papel de hornear, las abrimos un poco, salpimentamos y le echamos un poquito de aceite y lo metemos al horno precalentado a 180º unos 25 a 30 minutos.
Mientras batimos un huevo y añadimos el sésamo y reservamos.
Cuando estén las alitas las sacamos y pincelamos con el batido de huevo y sésamo para devolverlo al horno y gratinar unos 3 a 4 minutos y listas para comerlas podemos acompañar de lo que mas nos guste, yo lo hice como karlos con pisto casero.

Adios QueridaTurka

Espero me perdonéis, se que un blog de cocina no tiene nada que ver con lo que os explicare, y necesito hacerlo. Hace 12 años y medio obtubimos al cuarto miembro de nuestra familia, nuestra querida Turka,de raza boxer, querida, mimada, cuidada entre algodones, seguro que l@s que tenéis animales lo entenderéis, nos ha dado 12 ½ años de fidelidad amor alegría todo a cambio de nada, pero por desgracia a llegado su momento y nos hemos tenido que despedir de ella con todo el dolor del mundo, Dios, solo hace 2 días que falta de casa, y Dios sabe cuanto la echamos de menos, no tenemos ganas de llegar a casa la encontramos vacía, cuanto la queríamos, solo tengo la satisfacción de saber que le hemos podido evitar dolor, aunque fue tan buena que no se quejo teniéndolo. La lloramos y lloraremos mucho tiempo.

Querida Turka, solo hace dos días que nos estas con nosotros y senos hace muy difícil pensar que no te volveremos a ver, cuanto te queríamos cuanto nos distes, siempre a cambio de nada, cuando vinimos a esta casa a vivir no sabias subir escaleras, aquí aprendiste a subirlas, nos dabas muchos besitos, eras buena por naturaleza, honrada como nadie, querida por todo el barrio sobre todo por los niños, no había niño que se resistiera a tocarte y acariciarte, hasta los que les daban miedo los perros, pero tu con esa mirada tan buena todos te querían.
Nos distes nueve cachorros a cual mas guapo, pero para nosotros tu eras la mas de todos.
Gracias Turka por todo lo que nos distes y nos quisistes, nunca te olvidaremos.

Merluza en papillote

Ingredientes

Cebolla.
Pimientos.
2 Dientes de ajo.
Merluza en rodajas.
½ Limón.
Sal.
Un chorro de aceite virgen.
Papel de plata.

Preparación

Primero de todo, lavamos las verduras y las cortamos en juliana, cogemos 2 cuadrados de papel de aluminio, y colocamos en cada uno de ellos, una base de verduras, que en este caso son , los ajos, cebolla y los pimientos les echamos un poco de sal , colocamos encima las rodajas de merluza que ya tendrá un poco de sal y le acabamos de poner las verduras encima, le echamos un chorrito de zumo de limón y aceite, pero poco, doblamos bien el papel para hacer unos paquetes cuadrados que queden bien herméticos, y los metemos al horno precalentado a 200º, 15minutos , sabremos que esta hecho cuando los paquetes estén hinchados.
Abriremos con mucho cuidado porque saldrá vapor de dentro y nos podremos quemar.
Yo he utilizado estas verduras, pero admita las que una quiera.

Lubinas a la sal

Ingredientes

1 Lubina por persona.
Sal gorda.

Preparación

Pediremos a la pescadera que nos la prepare para hacerla a la sal, y entonces pasamos a prepararla.
Ponemos papel de hornear en la placa del horno, y hacemos una cama con sal gorda, colocamos la lubina encima y hacemos una tapa como de 1cm. de grosor, y salpicamos con la punta de los dedos con agua para remojarla un poco y la metemos al horno precalentado a 180º unos 13a 15 minutos, sabremos que esta hecha cuando este la sal dura completamente.
Cuando la saquemos del horno con mucho cuidado picamos la sal para poder sacar la lubina, pero con mucho cuidado de no pinchar la lubina, ya que nos cogeria mas sal de la necesaria, y lista para comer.
Ya veis que es muy sencillo, pero estan deliciosas.

Pimientos rellenos al horno

Ingredientes

4 Huevos.
3 Patatas pequeñas.
1 Pimiento verde.
125gr. De carne picada mixta.
6 Cucharadas de pisto casero.(clica aqui)
1Diente de ajo.
Aceite.
Sal y pimienta..
6 Pimientos amarillos de asar pequeños.
6 Cucharadas de salsa de tomate.(clica aqui)

Preparación

Cogemos los pimientos les quitamos la tapa y vaciamos de pepitas y reservamos.
Ponemos una sartén con aceite a calentar, cuando humee, echamos las patatas peladas y troceadas para tortilla, junto al pimiento igualmente lavado y cortado a dados, lo vamos pochando, mientras en otra sartén salteamos la carne picada junto al ajo picadito y la añadimos a la patata, la vamos moviendo y añadimos el pisto, mientras en un vol batimos los huevos salpimentados, y cuando estén echas las verduras las unimos a los huevos lo removemos bien y y rellenamos los pimientos. Una vez llenos los ponemos en una fuente de hornear y los metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos, hasta que el pimiento este blandito.
Para servirlo yo les he puesto una base de tomate frito frito para comer.

Empanadillas con pisto

Ingredientes

1 Paquete de obleas de empanadillas.
1 Bote de pisto casero (receta aquí).
200gr. De jamón dulce. (Cocido)
2 Huevo duro.
Semillas de sésamo negro.

Preparación

Sacamos las obleas un rato antes de la nevera,para que esten mas manejables. Mientras hervimos un huevo, lo pelamos y rallamos en un plato, cogemos el jamón y lo picamos pequeño lo mezclamos al huevo y unimos el pisto, lo removemos bien y comenzamos a rellenar las obleas.
Les ponemos una cucharada de relleno y las cerramos bien para que no se nos abran, Cogemos el segundo huevo y pintamos las empanadillas con el, les echamos sésamo por encima y las metemos al horno precalentado a 180º hasta que estén dorados

Huevos al plato

Ingredientes

Huevos 1 por persona.
Pisto

Ingredientes para el pisto
Esta cantidad sera para tener ya en la despensa

2 Kilos de tomate pera.

1 Calabacín grande.

4 Berenjenas pequeñas.

4 Pimientos verdes medianos.

2 Cebollas medianas.

3 Dientes de ajo.

Aceite sal y pimienta.

Preparación del pisto

Lo primero que haremos será escaldar los tomates para después poderles quitar la piel, una vez hecho esto los cortamos en trozos y reservamos.Por otro lado lavamos y cortamos todas las verduras y troceamos, reservamos por separado, entonces cogemos sartenes por separado ponemos aceite y en una echamos la berenjena, en otra el calabacín, en otra la cebolla y una vez que se haga un poco le añadiremos el pimiento, y en una cazuela mas grande 1º los ajos y seguido el tomate que se valla haciendo todo poco a poco, cuando están medio hechas las verduras y el tomate casi, se mezclan todos los ingredientes y se acaban de hacer juntos para que se mezclen todos los ingredientes, no nos olvidaremos de la sal. Una vez acabada la elaboración, se llenan los botes de cristal se cierran bien, y se ponen en una olla grande con agua y se hierven 35 minutos, se separan con trapos `para que no peten, se dejan enfriar dentro, una vez fríos, a la alacena (despensa).

Preparación de los huevos al plato

Se cogen una cazuelitas de barro o acero, y ponemos pisto, y en el centro colocamos un huevo, lo salpimentamos y lo metemos al horno precalentado a 180º hasta que veamos que esta hecho. Sencillo, pero rápido y bueno.

Pimientos rellenos de tortilla en salsa

Ingredientes relleno

3 Patatas hermosas.
1 Cebolleta mediana.
1 Diente de ajo.
7 Pimientos verdes hermosos.
1 Guindilla cayena.
5 Huevos.
Sal.
Aceite.

Ingredientes salsa

1 Cebolla pequeña.
1 Diente de ajo.
2 Cucharadas de tomate.
5 Almendras.
5 Avellanas.
1 Rodaja de pan frito.
½ Vaso de cava.

Preparación

Se pelan y pican para tortilla, las patatas, la cebolleta, 1 pimiento y el ajo. Ponemos aceite en una sartén, y cuando este caliente, echamos la guindilla picada junto al diente de ajo picado, lo removemos y añadimos las patatas junto a la cebolla y el pimiento y lo vamos pochando bien, le echaremos un poco de sal, cuando estén hechas las ponemos a escurrir y reservamos.
Mientras se están haciendo cogemos los pimientos y les sacamos el rabo y las pepitas, los lavamos y ponemos a escurrir. Batimos los huevos con un poco de sal.
Mezclamos los huevos con el preparado hecho, ponemos los pimientos de pie en alguna caja que se aguanten, y pasamos a rellenarlos con una cucharilla. Ponemos una sartén con aceite y freímos los pimientos rellenos sin que sea el fuego muy fuerte, no hace falta ponerles palillos, ya que no se sale nada pues se va cuajando el huevo. Una vez hechos los ponemos en un plato con papel absorbente, y reservamos.
Pasamos a hacer la salsa, ponemos un poquito de aceite en una sartén, freímos la rebanada de pan y el ajo, y lo pasamos al mortero junto a las almendras y avellanas, majamos y reservamos. Entonces al aceite restante le echamos la cebolleta picada y lo vamos haciendo poco a poco, añadimos el tomate y rehogamos bien las dos cosas, añadimos el cava y dejamos reducir, añadimos un poco de agua removemos y colocamos los pimientos encima y dejamos hervir unos 5 minutos, añadimos todo el majado y dejamos que coja la consistencia deseada.

Merluza a la sidra

Esta receta es de mi amiga Piuchi del foro de la ventana, esta deliciosa, aunque tuve el descuido de dejarme los langostinos en la nevera.
Gracias Piuchi por compartir tu receta.

No dejéis de visitar su blog, os encantara


Ingredientes

1 Merluza hermosa.
Unas almejas.
Langostinos (opcionales).
1 Botella de sidra natural.
2 Dientes de ajo.
1 Cebolla.
Perejil.
Guindilla.
Aceite y sal.
Harina.

Preparación

Ponemos aceite en una cazuela, y pochamos la cebolla, ajos, perejil y guindilla muy picados poco a poco. Por otro lado ponemos aceite en una sartén, salpimentamos la merluza, pero solo la parte que tocara la cazuela. La ponemos en la sartén con la parte enharinada hacia abajo, la cubrimos con la sidra pero sin exagerar. La tapamos y dejamos hacer unos 20 minutos.
Pasado este tiempo, ponemos los langostinos que a mi se me olvidaron en la nevera , y las almejas. Tapamos de nuevo y dejamos hacer un rato mas hasta que las almejas estén abiertas.

Pavo con ciruelas

Ingredientes para dos personas

2 Muslos de pavo.
1 Cebolla mediana.
2 Dientes de ajo.
2 Tomates maduros.
14 Ciruelas pequeñitas.10gr. De camagrocs(rebozuelos).
1 Vaso de caldo de ave.
10 Almendras tostadas.
5 Avellanas tostadas.
2 Rebanaditas de pan frito.
1 Cucharada de miel.
11/2 Cucharada de salsa de soja.
Sal y pimienta.
Aceite.

Preparación

Se salpimienta el pavo, se pone aceite en una cazuela y doramos el pavo, una vez dorado añadimos la cebolla cortadita y los dos ajos y lo vamos pochando poco a poco, añadimos el tomate rallado y lo vamos haciendo cuando este un poco pochadito añadiremos la miel y la salsa de soja y las setas remojadas,lo mezclaremos bien y añadimos el vaso de caldo de ave, lo dejamos que se haga poco a poco, mientras en el mortero majamos las rebanadas de pan fritas las almendras y las avellanas, y reservamos, cuando veamos que casi ya están hechos, añadiremos las ciruelas, no se de que como se llaman pero son pequeñas y rojas, pero yo creo que cualquiera sirven, las dejamos unos 4 minutos, rectificamos de sal, añadimos el majado, cuando coja el espesor deseado ya estarán listos.

Muslos de pollo a la jardinera

Ingredientes

4 Muslos de pollo.
100gr. De guisantes.
1 Pimiento verde.
½ Pimiento rojo.
1 cebolla mediana.
2 Dientes de ajo.
1 Zanahoria.
20gr. De camagrocs(rebozuelos).
Aceite, sal y pimienta.
1 Copita de coñac.
Caldo de ave.

Preparación

Ponemos aceite en una cazuela, cuando este caliente doramos el pollo,salpimentado, una vez bien dorado, añadimos el coñac y encendemos para quemar el alcohol, entonces añadimos los ajos y la cebolla picados, y lo vamos pochando poco a poco, añadimos la zanahoria y los pimientos troceados y los guisantes y las setas remojadas y picada, lo vamos pochando un poco y añadimos un vaso de caldo y lo dejamos a fuego lento hasta que se acabe de hacer.

Tortilla de guisantes acompañados

Ingredientes

300gr. De guisantes.
80gr. De espárragos trigueros.
100gr. De ajos tiernos.
5 Huevos.
Sal y pimienta.
Aceite.

Preparación

Ponemos una ollita con agua y sal, cuando empiece a hervir echamos los guisantes y dejamos hervir 7 minutos, colamos y reservamos.
Por otro lado ponemos una sartén con aceite y cuando humee echamos los espárragos picados junto a los ajos tiernos también picados y dejamos una par de minutos, añadimos los guisantes y dejamos que se haga todo junto hasta que estén tiernos.
Mientras tanto batimos los 5 huevos, echamos sal y un poquito de pimienta.
Cuando estén hechas las verduras, las ponemos a escurrir bien del sobrante de aceite.
Entonces las echamos en el huevo, y pasamos a hacer la tortilla.

Muslos de pavo con peritas de San Juan

Ingredientes para 2 personas

2 Muslos de pavo
½ Vaso de Pedro Ximenez
6 Peritas de san Juan.
½ Cebolla picada.
3 Cucharadas de tomate frito.
2 Diente de ajo.
1 Rebanada de pan.
6 Nueces.
Aceite, sal y pimienta.
1 Vaso de caldo de ave.

Preparación

Se pone aceite en una cazuela, y freímos 1 diente de ajo y la rebanada de pan y lo metemos en el mortero junto al otro ajo crudo y las nueces, lo majamos bien y reservamos.
Por otro lado en el mismo aceite doramos bien los muslos de pavo salpimentados, añadimos la cebolla picada y la vamos pochando poco a poco, añadimos el tomate frito y lo mezclaremos bien, entonces echamos el Pedro Ximenez y dejamos reducir, será entonces cuando ponemos las peritas lavadas y las damos unas vueltas. Añadiremos el caldo y dejamos a fuego lento para que se vallan haciendo, cuando veamos que el pavo esta tierno, añadimos el majado y si hiciera falta un poco mas de caldo, rectificamos de sal y dejamos espesar la salsa a nuestro gusto.
Si lo hacemos de un día para otro, estará mucho mas gustoso.

Avestruz con rebozado especial

Perdonar pero las fotos no son demasiado claras, pero lo principal es que estaban muy buenos, y muy diferente, por su rebozado y porque la carne ya en si lo es, y aprovechando de su bajo contenido en colestrol.Lo siento pero no me acorde de hacerle una foto del corte, y es que esta carne es mas oscura que la de ternera.

Ingredientes para 2 personas

2 Filetes de avestruz.
50gr. De maíz tostado y triturado.
1 Cucharada de sésamo tostado.
Sal y pimienta.
Aceite.
1 Huevo.

Preparación

Por un lado se salpimienta la carne, por otro batimos el huevo, y por otro mezclamos el maíz y el sésamo. Entonces cogemos y pasamos la carne por huevo batido y luego por la mezcla de maíz y sésamo, ponemos aceite en una sartén y calentamos, entonces ponemos la carne que se haga y que quede doradita, lo ponemos en un plato sobre papel absorbente para quitarle el exceso de aceite, y listo para servir.
La verdad, es que la carne de avestruz, es de gusto mas fuerte que la de ternera, pero queda buena, y con este rebozado le da un gusto totalmente diferente, nos gusto mucho.

Bacalla a la llauna

(Bacalao a la lata)

Ingredientes para dos personas

4 Trozos de bacalao mejor que sean lomos.
3 Dientes de ajo laminados.
1 Cucharadita de café de pimentón dulce.
½ Vaso de vino blanco.
Aceite.
Harina.
Perejil.

Preparación

El bacalao lo tendremos en remojo 24 horas cambiándole de agua tres veces, comprobando que este en su punto desalado.
Cogemos el bacalao y lo escurrimos y secamos con un trapo
Ponemos una sartén con aceite a calentar una vez caliente ponemos el bacalao enharinado hasta dorarlo un poco y lo ponemos en una lata de aluminio para hornear de bordes altos.
En el aceite de freír el bacalao, freiremos dos dientes de ajo laminados, cuando empiecen a coger color echamos el pimentón y seguido el vino blanco para que no se nos queme el pimentón, lo dejamos hervir un par o tres minutos, lo echamos sobre el bacalao. Cogemos el otro ajo y lo picamos echándolo sobre el bacalao, y lo metemos al horno precalentado con el grill unos 3 a 4 minutos.
Servir y espolvorear con perejil picado.

Hojaldre de setas y calamares

Ingredientes

1 Masa de hojaldre.
1Calamar, limpio y cortadito pequeño.
150gr. De setas a elegir, picadas.
15 gr. De camagocs(rebozuelos secos remojados)picadas.
1 Ajo picado.
¼ Cebolla picadita no muy grande.
2 Dedos de vino de oporto.
1 Huevo para pintar.
Aceite, sal y pimienta.
Semillas de amapola para adornar.

Preparación

Ponemos en una sartén un poco de aceite, cuando este caliente echamos el calamar picadito, lo vamos salteando poco a poco, mientras en otra sartén echamos un poco de aceite cuando este caliente echamos el ajo picadito, le damos unas vueltas y añadimos las dos clases de setas picadas y las vamos salteando, cuando no tengan líquido las reservamos.
Mientras que hemos ido haciendo el calamar, le añadimos la cebolla y lo vamos pochando junto, salpimentamos y le echamos el oporto y reducimos a fuego lento añadimos las setas y los dejamos unos minutos que se junten los sabores.
Por otro lado estiramos el hojaldre y cortamos la forma que mas nos guste y así pasar a rellenarlos, mojamos las esquinas y cerramos, pintamos con huevo y adornamos con las semillas de amapola, y al horno a 200º turbo hasta que este dorado y listo para comer.

Caracoles con sepia

Ingredientes

1kl. De caracoles.
1 Sepia de unos 400gr.
1 ½ Cebolla.
2 Dientes de ajo.
10 Almendras tostadas.
10 Avellanas tostadas.
½ Pimiento verde.
¼ De pimiento rojo.
2 Tomates maduros rallados.
Cayenas.
Aceite y sal.
1 ½ Vasos de agua o caldo.
1 Hoja de laurel.
2 Rebanadas de pan frito ó dos tostaditas.
1 Vaso de vino rancio (añejo).

Preparación

Se lavan bien los caracoles después de tenerlos purgando unos dias, y se ponen en agua a hervir, una vez rompen a hervir se les cambia el agua, se les echa sal, tres cayenas una hoja de laurel y ½ cebolla, se dejan hervir 15 minutos y los reservamos.
Cogemos la sepia y la lavamos, ya que es de las sucias y guardamos la salsa que es exquisita y da mucho sabor, la troceamos y reservamos.
Ponemos una cazuela con aceite y freímos las almendras, avellanas y un diente de ajo, y una vez frito lo ponemos en el mortero junto al otro diente de ajo crudo y las tostadas.
Entonces en este aceite echamos la sepia y la vamos dando vueltas que se valla haciendo unos 3 a 4 minutos, añadimos la cebolla y los pimientos picados, lo vamos rehogando echamos los tomates rallados y la cayena picada al gusto, depende de nosotros lo que nos guste el picante, dejamos que se valla haciendo poco a poco de 7 a 8 minutos. Pasado este tiempo añadimos la salsa de la sepia lo removemos un par de minutos y añadimos el vino añejo, reducimos un poco y añadimos los caracoles lo removemos y echamos el agua que se hagan a fuego lento unos 7 minutos.
Mientras majamos bien la picada, le añadimos un poco de agua y se la echaremos a los caracoles y sepia lo dejaremos de dos a tres minutos, rectificamos de sal y que coja el espesor deseado.

Tapa Pie de Ministro deshuesado relleno de setas

Ingredientes

1 Pie de cerdo, Cortado por la mitad.
1 Zanahoria.
1 Puerro.
1 Cebolla.
Sal y 2 bichos.

Preparación

Ponemos el pie en agua con sal el bicho y las verduras peladas y lavadas, y lo hervimos en la olla rápida hasta que este tierno, yo en la AMC 8 minutos.
Reservamos.

Ingredientes para el relleno

10gr. De camagrocs,(rebozuelo anaranjado) secos.
Hongo (seps) seco.
Setas a elegir.
½ copita de coñac.
½ cucharadita de harina.
Sal.
1 Bicho.
Aceite.
1 Diente de ajo picadito.

Preparación

Ponemos las setas a hidratar en agua, cuando estén hidratados, ponemos un poco de aceite en una ollita, echamos el ajo y damos unas vueltas añadimos las setas y las removamos, le añadimos la harina y le damos unas vueltas para después añadir el coñac, dejamos evaporar un poco, y añadimos un poco de agua y que se vallan haciendo poco a poco, unos 15 minutos mas o menos.

Montaje

Deshuesamos una mitad de pie, y lo picamos bien pequeño, ponemos un molde en una fuente y hacemos una base con el picado, dejamos enfriar para que se quede pegadito, entonces añadimos setas picadas con un poco de salsita, y por ultimo deshuesamos la otra mitad de pie y lo cubrimos con ella lo dejamos hasta que se quede cómo la gelatina
Lo podemos poner en moldes pequeños ó grandes..

Rebozado

1 Huevo.
Pan rallado.

Batimos el huevo, y pasamos por el resultado, y luego por pan rallado y lo freímos en abundante aceite hasta que este doradito.
Servimos con una rebanadita de pan o un poco de escarola.

Conejo al ajillo rebozado

Ingredientes Dos personas

¾ de conejo pequeño.
3 Dientes de ajo.
Pan rallado.
50ml. De leche.
1 Huevo.
Aceite.
Sal y pimienta.

Preparación

Cogemos el conejo y lo cortamos en trocitos pequeñitos, lo salpimentemos y reservamos.
En un bol batimos el huevo con un poco de sal, los ajos picaditos y la leche, metemos el conejo troceado, lo mezclamos bien y reservamos en la nevera un par de horas.
Ponemos pan rallado en un plato, y aceite en una sartén, cundo empiece a humear, vamos pasando trozos de conejo por el pan rallado, y lo vamos friendo poco a poco que quede doradito, y lo ponemos en un plato con papel absorbente, hasta acabar todo.
Queda delicioso, para cabrito os gustara.

Bacalao al pil pil para dos personas

Ingredientes

4 Trozos de bacalao, desalado.
2 Dientes de ajo.
1 Guindilla.
Aceite.
Sal.

Preparación

Se pone una cazuela, que no sea alta, con abundante aceite, pelamos los ajos y laminamos y cuando este el aceite caliente doramos con cuidado que no se nos quemen, que queden crujientes, y freímos un poco la guindilla en rodajas, y los sacamos a un plato con papel absorbente. Ponemos el bacalao, y lo freímos por ambos lados, sacamos el bacalao a un plato y sacamos el aceite a que temple, entonces con un cazo vamos echando de nuevo el aceite a la cazuela, y con un colador de metal vamos moviendo hasta que ligue bien el pil pil. También se puede hacer con una jenguilla. Chupando el aceite y expulsándolo.
Emplatamos el bacalao, y napamos con el pil pil poniéndole encima los ajos y la guindilla.
Esta receta es de Eva Arguiñano, y esta riquísima y sencilla de hacer.

Callos (tripas y cabeza de ternera)

Ingredientes

Aceite.
150grs. De beicon.
600grs. De tripas y cabeza de ternera cocidos.
½. Pimiento verde en trozos.
½. Cebolla picada.
1 Ajo crudo y 1frito.
450grs. De tomate crudo.
¼. De pimiento rojo, en trozos.
2 Bichos (guindillas cayenas).
10 Almendras tostadas.
½ Rodajita de pan frito.
½ Vasito de vino rancio.
Sal y pimienta.

Preparación

Yo los callos los compro ya hervidos, pero los vuelvo a hervir con agua y sal unos 10 minutos.
Cogemos una cazuela y ponemos un poco de aceite, y freímos un diente de ajo en láminas, junto a las cayenas picadas y lo reservamos en el mortero, en ese mismo aceite doramos un poco el beicon y lo retiramos a un plato, echamos al aceite la cebolla y la vamos pochando a fuego lento, añadimos los pimientos picados y los vamos haciendo poco a poco, entonces añadimos el tomate triturado, y que se vaya haciendo todo junto poco a poco.
Cuando veamos que casi esta hecho, añadimos los callos escurridos, el vino rancio y el beicon, lo dejamos unos 5 minutos para que se unan bien los sabores, si hiciera falta añadimos un cazito del caldo de hervirlos, rectificaremos de sal.
Por otro lado majamos las almendras junto a los ajos y cayenas y 1/2 rodajita de pan frito, y lo añadimos a los callos que haga chup chup, unos 2 a 3 minutos, hasta que coja la textura deseada. Listo para servir, pero si lo dejamos de un día para otro estará mucho más sabroso.

Bacalao gratinado con all i oli

Esta receta la vi paseando por el blog de (la casita verde) os recomiendo que la visiteis os gustara.

Ingredientes para dos personas

4 Trozos de bacalao fresco. (U otro pescado)
Sal.

Ingredientes para el all i oli (clica aqui)

Aceite.
1 Yema de huevo crudo.
1 Ajo.

Preparación

En un mortero se maja bien el ajo junto con un poco de sal, esto hará que no resbale el ajo, si no se quiere que pique mucho, se le quita el rabito que tiene el diente adentro. O se le echa un poquito de perejil.Una vez majado se añade la yema de huevo, y con la mano del mortero se va girando poco a poco y se le va añadiendo el aceite muy poco a poco para que no se corte, se hace como una mayonesa pero con ajo, la cantidad que uno quiera. Tiene que quedar bien ligado y consistente, el all i oli autentico es solo ajo y aceite, pero no muchas personas lo hacen.

Preparación

Cogemos una fuente de hornear, y ponemos papel de hornear, y colocamos el pescado encima con un poco de sal, le bañamos con el all i oli por encima y lo metemos al horno precalentado a 180º hasta que este doradito, unos 15 minutos. Y listo para servir.

Confit de pato con manzanas caramelizadas

Ingredientes 2 personas

2 Confits de pato (muslos)
1 Manzana.
Patatas parisinas, yo del huerto.
Mantequilla.
Azúcar.
Sal y pimienta.
Mantequilla.

Preparación

Cogemos las patatas las lavamos bien y las hervimos con sal y piel hasta que estén blandas. Les sacamos la piel y reservamos.

El confit que yo tenia venia en lata, muy grande venían 12 muslos, cogí dos y los otros al congelador por raciones. Siempre viene con grasa de su propio guiso, entonces les retiramos la grasa y reservamos por separado.
Ponemos los confits en una bandeja de hornear y lo llevamos al horno muy caliente durante 15 minutos más o menos.
Mientras calentamos la grasa en una sartén y salteamos en ella las patatitas, con sal y pimienta.
En otra sartén ponemos un poco de mantequilla, y la dejamos derretir, mientras pelamos la manzana la cortamos en dados y la salteamos en la mantequilla vamos moviendo con mucho cuidado (para que no se deshagan).Cuando estén ya cocidas, añadimos un poco de azúcar para caramelizarlas.
Servimos el confit con las patatas y las manzanas.

Tortilla de setas con ajos tiernos.

Ingredientes

Fredulics(negritos setas)
Ajos tiernos.
4 Huevos.
Aceite.
Sal y pimienta.

Preparación

Se lavan fredulics y los troceamos, hacemos lo mismo con los ajos tiernos.
Ponemos aceite en una sartén sin pasarnos, y cuando empiece a estar calentito, echamos los ajos tiernos y los vamos pochando poco a poco, después añadimos los fredulics y los vamos haciendo junto a los ajos tiernos, no necesitan mucho cocinado, los retiramos a un colador para quitarles el sobrante de aceite.
Por otra lado batimos bien los huevos con un poco de sal, y les echaremos las setas y jos, y hacemos la tortilla.

Tortilla de alcachofas con cebolla ofegada (ahogada)

Ingredientes

6 Alcachofas.
½ Cebolla.
4 Huevos.
Aceite.
Sal y pimienta.
Agua.

Preparación

Pelamos las alcachofas y laminamos, laminamos la cebolla, en una sartén ponemos aceite pero muy poquito, cuando este caliente le echaremos las verduras y un chorrito de agua, sal y pimienta, y lo tapamos que se vaya haciendo poco a poco, y con su propio vapor, así evitaremos grasas y será de dieta.
Mientras se va haciendo se baten los huevos y cuando estén las verduras hechas las ponemos a escurrir y haremos la tortilla.

Picantones Navideños

Ingredientes para dos personas

2 Picantones
5 Orejones picaditos.
6 Ciruelas negras sin hueso picaditas.
4 Higos picaditos.
100 gs. De carne picada de cerdo.
20 gs. De piñones.
10gs. De setas secas remojadas y picaditas.
1 ajo.
Sal y pimienta.
1 copita de whisky.
Aceite.
1 Cucharada de manteca de cerdo.
Patatas cortadas al gusto.

Preparación

En un Vol. Mezclamos los orejones, las ciruelas, los higos, la carne picada, la picada, los piñones, las setas, el ajo, y un poco de sal y pimienta y un poquito del whisky, lo mezclaremos bien y salpimentamos los picantones y rellenamos con el preparado, lo cerramos cosiéndolos o con palillos, los ponemos en la bandeja del horno, y por encima le ponemos la manteca, un poquito de aceite y las patatas , lo metemos al horno precalentado a 180º unos 35 minutos lo sacamos del horno y le echamos el whisky restante lo flambeamos y lo volvemos al horno hasta que veamos que están hechos .

Pimientos al vino rancio con setas

Ingredientes

1 Pimiento rojo.
1Pimiento verde.
1 Pimiento amarillo.
1 Cebolla.
3 Dientes de ajo.
1 Copita de vino rancio (añejo).
20 gr. De setas secas (camagrocs) rebozuelo anaranjado.
Aceite sal y pimienta.

Preparación

1º Se lavan los pimientos y cortamos en tiras, cortamos la cebolla en láminas, los ajos igual.
Cogemos una paella y ponemos aceite cuando empiece a humear echáremos los ajos que tomen un poco de color, añadimos la cebolla la pochamos un poco y añadiremos los pimientos, salpimentamos, le damos unas cuantas vueltas añadimos las setas aplastadas con las manos, y el vino rancio, y lo dejáremos que se hagan poco a poco.

Almejas en salsa verde

Ingredientes

1/4 Kilo de almejas.
2 Dientes de ajo.
Perejil.
1 cucharada de harina.
1 Vasito de vino blanco.
Agua.
Sal.
Aceite.

Preparación

En una paella, ponemos aceite cuando este caliente echaremos los ajos laminados , cuando cojan color añadimos la harina y la haremos un poco , entonces añadimos el vino y dejamos evaporar un poco, después echaremos agua hasta tener el espesor deseado, será entonces el momento de echar las almejas, las movemos y tapamos hasta que se abran y por ultimo echamos el perejil picado.

Paletilla de cordero al vino

Ingredientes

1 Paletilla marcada para hornear.
Sal.
Pimienta.
Patatas troceadas.
1/2 Vaso de vino rancio.
½ Vaso de agua.
5 Dientes de ajo.

Preparación

Salpimentamos la paletilla, y en los cortes, ponemos los ajos laminados, la colocamos en una bandeja de hornear junto a las patatas troceadas y salpimentadas.
Lo metemos al horno precalentado a 200º lo tenemos 10 minutos y bajamos la temperatura a 180º y vamos regando con los líquidos, lo tendremos mas o menos 40 minutos hasta que veamos que esta acabado.

Pollo Navideño para 14 personas

Ingredientes

2 Pollo deshuesado de dos kilos más o menos.

Relleno

2 Huevo duro.
250 gr. De carne picada de cerdo.
8 Ciruelas sin pasas sin hueso.
6 Pimientos del piquillos.
Piñones.

Preparación

Se rellena bien todo y los atamos con cuerda de cocina que quede bien atado, para que no salga nada.

Para la salsa Ingredientes

300gr. De higos secos.
250 gr. De ciruelas negras con hueso.
25 gr. De camagrocs (rebozuelo anaranjado). Remojados para hidratarlos.
½ Cebolla cortadita pequeñita.
4 Dientes de ajo.3 fritos y uno crudo.
6 Galletas de setas, pero pueden ser otras.
4 Cucharadas de tomate frito.
2 Vasos de vino rancio.(añejo)
Caldo de ave.
Aceite, sal y pimienta.
15 Avellanas tostadas.
Un pellizco de chimichurri.

Preparación

El día anterior, ponemos los higos y las ciruelas en remojo con el vino rancio.
Al día siguiente empezamos, ponemos aceite en una cazuela cuando empiece a humear ponemos los pollos salpimentados, y los vamos dorando, una vez doraditos los sacamos a una fuente, si el aceite esta sucio lo colamos, y quitamos parte para que no salga graso, entonces echaremos la cebolla picada, y la vamos pochando poco a poco, añadimos el tomate y la damos unas cuantas vueltas, Mientras en otra sartén ponemos un poquito de aceite y salteamos las setas un poco, para luego añadirlas a la cazuela, vamos controlando la sal, por si hiciera falta rectificar.
Volvemos a poner los pollos en la cazuela, y añadiremos el vino rancio del remojo de los higos y las ciruelas, lo dejamos reducir un poco, y echaremos la medida de un vaso de la batidora de caldo de ave y lo dejamos a fuego lento que se vaya haciendo, mientras tanto ponemos en el mortero las avellanas, el chimichurri, los ajos fritos y crudo y las galletas lo majamos bien.
El pollo lo tendremos mas o menos ¾ de hora entonces le añadimos las ciruelas y los higos, lo dejamos unos diez minutos, entonces añadimos el majado y lo dejamos que la salsa coja el espesor deseado.se pueden rellenar de lo que uno quiera.

Pollo con setas variadas y Pedro Ximenez

Ingredientes

1 Pollo troceado.
2 Dientes de ajo en láminas.
½ Cebolla picadita.
1 Tomate maduro no muy grande rallado.
Sal y pimienta.
Harina.
Aceite.
Y setas variadas.
Llanegas (mucosas)
Fredulics (negritos).
Camagrocs (rebozuelo anaranjado o trompeta amarilla)
Rovellons (niscalos).
½ Vaso de pedro Ximenez.
1 Vaso de agua.

Preparación

Se salpimienta el pollo, y se pasa por harina, se dora en una sartén con aceite, y reservamos en una fuente con papel absorbente.En este mismo aceite si no esta sucio, sino lo colamos, pocharemos bien un diente ajo junto a la cebolla, cuando este bien blandita le añadiremos el tomate rallado, y lo vamos confitando bien a fuego lento, cuando ya este le añadiremos el pollo, y el Pedro Ximenez, lo reducimos un poco y añadimos un vasito de agua, esperamos a que empiece a hervir bajamos el fuego, mientras en una sartén ponemos un poco de aceite y echaremos el otro diente de ajo cuando este caliente añadimos las setas cortadas y les damos unas vueltas y reservamos sin tirar el caldo que puedan soltar.
Cuando le falten más o menos unos 7 a 8 minutos al pollo, añadiremos las setas que se acaben de hacer.

Conejo con llanegas o mucosas 4 personas

Ingredientes

1 Conejo no muy grande.
7 LLanegas.
1 Hoja de laurel.
6 Nueces.
1 Rebanadas de pan.
2 Dientes de ajo.
½ Cebolla cortadita pequeña.
2 Cucharadas de tomate frito.
1 Copa de whisky.
Sal y pimienta.
Aceite.
½ Vaso de agua.

Preparación

En una cazuela se pone aceite, y se doran un ajo laminado las nueces y la rebanada de pan, una vez frita se ponen en el mortero, y se machaca bien y reservamos.
En el mismo aceite freímos el conejo salpimentado hasta dorarlo, entonces echaremos la cebolla picadita, y la pocahamos junto al conejo, cuando creamos que esta ya blandita añadimos el tomate y el laurel y le damos unas cuantas vueltas, entonces añadimos el whisky .y flambeamos, Una vez apagado le añadimos el agua y dejamos en el fuego a fuego moderado..
En una sartén ponemos un poco de aceite y echamos el ajo que nos queda en laminas, y salteamos las llanegas salpimentadas y las añadiremos al conejo, cuando veamos que le falta unos 10 minutos añadimos la picada del mortero, y dejamos que se acabe de hacer, rectificando de sal.

Bacalao en papillote para dos personas

Ingredientes

Dos trozos de pescado a elegir, yo puse bacalao.
200gs. De setas variadas, Yo puse (robellón., fredulics, camagrocs)
niscalos, negritos y rebozuelo anaranjado)
250gr. De mezcla de calçots, ajos tiernos y espárragos trigueros,
2 Dientes de ajo.
Aceite.
Sal y pimienta. I
Papel de plata.

Preparación

1º Lavamos las setas y picamos un poco, por otro lado ponemos una sartén con un poco de aceite y echamos los dos ajos picados, les damos unas vueltas y echamos las setas, las salteamos un poco y añadiremos las verduras un par de minutos, las salpimentamos.
Por otro lado cortamos dos cuadrados de papel de plata, y ponemos en el medio las verduras y setas, encima el pescado con un poco de sal, y cerramos el paquete de manera que no pueda salir nada de liquido.
Lo metemos al horno precalentado a 200º 15 minutos, se sabe si esta hecho cuando el papel se hincha.
Cuidado al abrirlo que sale todo el vapor de golpe y uno se puede quemar.

Jamoncitos con uvas

Ingredientes 2 personas
(De la mano negra con cambio)

4 Jamoncitos de pollo.
½ cebolla cortada muy pequeñita.
4 Dientes de ajo chafados con piel.
½ Vaso de vino Pedro Jiménez.
1 chorrito de vinagre de modena.
Uvas.
Sal y pimienta.
Aceite.

Preparación

Se salpimientan los jamoncitos. En una cazuela se pone aceite, y cuando este caliente se doran un poco los ajos, se les añaden los jamoncitos y también se doran, cuando cojan el color deseado, se les añade la cebolla y se pocha bien pochada, se añade el vino y el vinagre, y se deja que se hagan poco a poco, cuando creamos que les queda unos 3 a 4 minutos les añadimos las uvas, las dejamos estos minutos y apagamos.

Calamares rellenos de setas (10 personas)

1º Receta ganadora del mes de Septiembre del 2008 de
http://www.muchogusto.net/concurso



Ingredientes

20 Calamares buen tamaño.
1k. De setas congeladas picadas.
20gr. De setas secas, remojadas.
1 Cebolla picadita.
4 Cucharadas de tomate frito.
¾ De vaso de oporto.
Caldo de pescado (clica aquí).
Aceite.
Harina para freír
Sal.
2 Cucharadas de arroz.
1 Cucharada de Harina. (Opcional)
1 Vaso de leche. (Opcional)
2 Dientes de ajo.

Unos fideos chinos para acompañar.

Picada

10 Avellanas.
3 Mitades de nueces.
3 Rodajitas de pan.
18 Granos de pimienta negra.
2 Dientes de ajo.

Preparación

1º Empezamos limpiando bien los calamares, y los dejamos del revés, así cuando los rellenemos no les tendremos que poner palillos, se cerraran solos. Cogemos las patas y tentáculos y los cortamos chiquitines.
Cogemos una sartén y ponemos un poco de aceite, cuando este caliente freímos las avellanas, nueces, 1 diente de ajo en láminas y las rebanadas de pan y las reservamos en el mortero junto el otro diente de ajo y los granos de pimienta para el majado.
Si hace falta echamos un poco mas de aceite y echamos una parte de la cebolla cortada y la pochamos unos minutos, entonces añadimos el picado de los calamares, y que se vayan haciendo poco a poco, le ponemos sal, mientras en otra sartén, ponemos un poco de aceite y echamos 2 ajos triturados, dejamos que coja un poco de color y añadimos las setas remojadas y cortaditas, les damos unas vueltas y añadiremos las descongeladas también cortadas pequeñitas las echamos un poco de sal y que se vayan haciendo unos 3 a 4 minutos, entonces las mezclaremos con la mezcla de los calamares y lo dejamos unos 3 a 4 minutos, será entonces cuando añadimos el arroz crudo que con el agua que han soltado los calamares y un poco de caldo de pescado se acabara de hacer y rectificar de sal, cuando este hecho , yo le añadí una cucharada de harina lo removí bien y le añadí un poco de leche para unir un poco mejor la farsa.
Empezamos a rellenar los calamares no demasiado llenos, sino se reventarían, una vez estén , ponemos una sartén con aceite y pasamos los calamares por harina y los vamos friendo y reservando en una bandeja, una vez acabada esta operación, en una cazuela ponemos el aceite sobrante colado, si nos hace falta un poco mas se lo añadimos, cuando este caliente le echaremos la cebolla restante y la vamos pochando casi hasta caramelizar entonces echamos el tomate lo removemos y añadimos el oporto, lo reducimos y añadimos caldo de pescado y los calamares, y lo dejamos a fuego lento unos 40 minutos, entonces le añadimos el majado junto la pimienta también machacada, rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos que coja el espesor seseado.

Ponemos una sartén con acite y vamos friendo los fideos de pocos en pocos , para acompañar.

Muslos de pollo con robellones y pimientos

Ingredientes para dos personas

4 Muslos de pollo.
¼ De robellones en trozos.
2 pimientos verdes en trozos.
2 Cucharadas de tomate frito.
¼ De cebolla chiquitina.
1 Ajo crudo,
½ Copa de coñac.
Sal y pimienta.
½ Vaso de agua.
Aceite.
Harina pasar los muslos.

Picada

6 almendras tostadas.
1 Ajo frito.
1Rebanada de pan frito.

Preparación

Por un lado salpimentamos los muslos, los pasamos por harina y freímos y los doramos un poco, colamos el aceite, en otra sartén freímos un poco los robellones con un ajito en trocitos, pero poco y reservamos.
Hacemos la misma operación con los pimientos y también reservamos. Entonces cogemos una cazuela y ponemos el aceite colado, siempre y cuando no sea mucho echamos la cebolla y la pochamos un poco, le añadimos el tomate, y le damos unas cuantas vueltas, ponemos los muslos adentro le echamos el coñac y flambeamos, le añadimos el agua y seguimos haciendo a fuego lento, siempre mirando el punto de sal.
Mientras tanto majamos la picada en el mortero, el ajo frito, la rebanada de pan y las almendras, cuando veamos que casi ya están listos, añadimos los robellones, los pimientos y la picada, lo tenemos 3 a 4 minutos y ya estará.

Lenguado al Marnier

Ingredientes 2 personas

2 Lenguados de ración.
40gr. De mantequilla.
El zumo de 1 limón.
Sal y pimienta.
Aceite.
Perejil.

Preparación

Se salpimientan los lenguados, se pone un poco de aceite, y la mantequilla en la sartén, y cuando este caliente freímos los lenguados que queden doraditos y los ponemos en una fuente con papel absorbente, colamos el aceite y lo volvemos al fuego, le echamos el zumo del limón y el perejil picadito, le damos unas vueltas.
Ponemos los lenguados en una fuente de hornear, rociamos los lenguados con la mezcla y los metemos al horno fuerte de 3 a 4 minutos.

Fiambre de pollo y jamón dulce

Esta receta es de mi amiga Pitimini

Ingredientes

¼ k. De muslo o contra muslo de pollo.
¼ De jamón dulce.
2 Huevos.
Beicon en lonchas finas.
Sal y pimienta.

Preparación

Se coge el pollo sin piel ni huesos, junto el jamón dulce y se pica en la picadora, o en la tienda todo junto.
Se baten los dos huevos con sal y pimienta, bien batidos, se les añade el picado, en un recipiente que pueda ir al microondas, se forra con beicon, el fondo y los laterales, se echa el relleno y se cubre con beicon,
Tapamos el recipiente con film y lo pinchamos un poco, lo metemos al microondas 10 minutos al máximo, lo pinchamos si sale limpio ya estará hecho, sino lo metemos algún minuto mas.
Cuando este frío a la nevera, se puede servir con mayonesa.
La puedes tener en la nevera varios dias, va muy bien para cenas frias.

Pies de ministro con caracoles

Ingredientes caracoles

1 kl.Caracoles.
3 o 4 bichos (cayenas)

Preparación de ellos

1º Se lavan bien los caracoles, y los ponemos a hervir en agua fría, muy bajita para engañarlos, y tenemos otra olla con agua hirviendo, sal sin miedo, cuando veamos que los caracoles están ya muertos, los escurrimos y los pasamos a la otra olla que tendrá la sal y tres o cuatro bichos, y los hervimos unos 13 minutos, los escurriremos y los reservamos.

Ingredientes para los pies

4 Mitades de pies de cerdo
½ cebolla
1 Hoja de laurel
Sal

Preparación de los pies

Cogemos la olla con agua sal el laurel la cebolla y los pies de cerdo, yo los hago en la olla AMC .rápida, los hiervo 9 minutos, pasado el tiempo apago y lo que tarde en enfriarse la olla, y reservo con el agua.

Ingredientes de la salsa

Aceite.
100grs. De jamón salado en tacos pequeños.
100grs. De beicon en tacos pequeños
½ Cebolla.
1 Dientes de ajo frito.
3 Tomates maduros.
1 bicho (cayena) dependiendo lo picante que nos guste.
10 Almendras tostadas.
6 Avellanas tostadas.
2 Rebanadas de pan frito.
½ vaso de coñac.
Sal y pimienta.

Preparación

En una cazuela grande, ponemos aceite, cuando empieza a estar caliente, añadimos el beicon y el jamón troceado, le damos unas cuantas vueltas y lo sacamos a un plato, entonces añadimos, el bicho cortadito, la cebolla bien finita, la pochamos bien y añadimos el tomate rallado y lo vamos confitando poco a poco añadimos los caracoles y los pies de cerdo, echamos el coñac, y lo reducimos un poco, entonces añadimos dos vasos de agua de hervir los pies de cerdo, el jamón y el beicon, mientras hierve unos minutos, en el mortero majamos la picada, las almendras las avellanas, el ajo y pan frito, lo majamos bien y lo añadimos a la cazuela, y lo dejamos hasta que coja la consistencia deseada, si hiciera falta rectificar de sal..De un día para el otro estará mejor.

Flores de calabacín rellenos de Filadelfia y anchoas

Ingredientes (2 personas)

16 Flores de calabacín.
1 Paquete de queso Filadelfia de ensaladas.
2 Huevos.
Harina para freír.
Aceite.

Preparación

Se cogen las flores y se lavan con mucho cuidado, quitándoles los pistilos, las dejamos escurrir sobre papel de cocina, las pondremos un rato en la nevera para que cojan mas cuerpo.
Preparamos el Filadelfia en cuadritos, y las anchoas en tres trozos cada una, entonces ponemos un trozo de Filadelfia y otro de anchoa dentro de cada flor, la pasamos por huevo batido, harina y otra vez huevo batido, las freímos en abundante aceite, y lo ponemos en un plato con papel de cocina para quitarles el sobrante de aceite.
Servimos con un par de flores de adorno.

Conejo al oporto

Ingredientes

1 Conejo troceado.
1Cebolla mediana.
2 Dientes de ajo.
3 Cucharadas de tomate frito.
1/2 vaso de oporto.
1 Vaso de agua.
1 Picada (1 Rebanada de pan frito, 6 almendras tostadas y 6 avellanas tostadas 3 nueces 1 ajo frito)
1Rama de romero.
Sal y pimienta.

Ingredientes de verduras caramelizadas

2 Zanahorias.
1 Pimiento verde grande.
1 ½ Cucharas soperas de azúcar moreno.
¼ de vaso de vinagre de modena.
3 Cucharadas de aceite de oliva.

Preparación conejo

En una cazuela ponemos un poco de aceite, y doramos el conejo, lo salpimentamos, le añadimos la cebolla picadita y los ajos, lo pochamos un poco y añadimos el tomate el vino de oporto y el agua y lo dejamos que se haga poco a poco cuando veamos que esta tierno casi, le echaremos el majado, y lo dejamos que acabe de hacer.
Para acompañar unas verduritas caramelizadas.

Preparación de las verduras.

Cogemos las zanahorias, las pelamos y y cortamos en juliana, entonces en una sartén ponemos el aceite y echamos las zanahorias, las vamos pochando poco a poco con un poco de sal, cuando estén un poco hechas añadiremos el pimiento también en juliana, le damos un par de vueltas y añadimos el azúcar y el vinagre,y lo dejamos que se haga poco a poco.

Alitas adobadas a lo jeans Bonm

Ingredientes

Alitas de pollo.
1 Vaso de martíni.
1 Copa de coñac.
1 Ramita de tomillo.
2 Hojitas de laurel.
1 Hoja de romero.
Un poquito de nuez moscada.
Pimienta negra.
1 Cebolleta mediana.
2 Cucharadas de salsa de tomate.
Y tomates cherry
Sal.
Aceite.
Crema de leche.

Preparación

Se cogen las alitas y les cortamos las puntas, las tiramos. Entonces las ponemos en un Vol. y les añadiremos, el martín, coñac, romero tomillo, nuez moscada, pimienta, laurel, y lo removemos bien y lo guardamos en la nevera 12 horas.
Al día siguiente, cogemos las alitas y las escurrimos, reservando el líquido, en una cazuela ponemos aceite y cuando este caliente añadimos las alitas las rehogamos un poco, y echaremos la cebolleta cortada pequeñita, la pocharemos un poco y añadiremos las cucharadas de tomate, dándoles unas vueltas, le añadimos el caldo anterior, y cuando empiece a hervir bajamos el fuego, si vemos que se seca añadimos un poco de agua, y cuando creamos que ya están hechas, les ponemos los tomates cherry, y con la crema de leche espesaremos un poco la salsa a nuestro gusto.

Bacalao a la Marisa

Ingredientes para 2 personas

4 Trozos de bacalao fresco.
Cabezas de gambas.
2 cucharadas de romesco.
1 Tomate maduro.
1 Cebolla, pequeña.
1 Dientes de ajo.
8 Almendras tostadas.
1 Rebanada de pan fina.
Aceite.
Harina para freír.
Sal, pimienta.
½ Copita de vino blanco.
1 Vaso de agua.

Preparación

En una sartén ponemos aceite y freímos la rebanada de pan y un ajo pelado, una vez frito lo ponemos en el mortero, junto con las almendras y lo majamos bien y reservamos.
Por otro lado en el mismo aceite freímos el bacalao salpimentado y pasado por harina, no demasiado y lo ponemos en un plato con papel absorbente. Quitamos un poco de aceite, echamos las cabezas de gambas y las freímos un poco, entonces echamos la cebolla cortada finamente y la sofreímos, añadiremos el tomate rallado y lo vamos pochando, poco a poco unos minutos, añadimos el vino y que reduzca un poco, entonces añadimos la salsa romesco y le damos unas vueltas, entonces le echaremos el agua y lo dejamos hervir unos minutos rectificando de sal, será el momento de pasarlo por la batidora, y colarlo a una cazuela limpia. Entonces ponemos dentro el bacalao, y añadimos el majado, lo dejamos hacer unos minutos hasta que coja el espesor deseado.

Caprichos de gulas con cremas de pimientos

Ingredientes

200g. De champiñones.
1 Cucharada de cebolla confitada por ración. (Clica aquí)
2 Dientes de ajos.
125g. un paquete de gulas.
6 Tomates cherrys.
250g. De masa de hojaldre.
1 Huevo
Crema de pimientos(clica aqui)
1 Bicho (cayena).Opcional
Aceite.

Preparación

Se lavan los champiñones y se cortan pequeños, cogemos una sartén, le ponemos aceite no demasiado, y ponemos 1 diente de ajo chiquitin, cuando empiece a coger color le echamos los champis y los salteamos salpimentados, hasta que estén hechos y reservamos.
Por otro lado también cogemos una sartén y ponemos un poco de aceite, echamos el ajo picadito y el bicho, en trocitos, doramos un poco y echamos las gulas un par de minutos, y reservamos, si no gusta el picante no se pone el bicho.
Se estira el hojaldre y se corta en cuadros o círculos al gusto, se pinta los bordes con huevo, y en cada trozo ponemos una cucharada de cebolla confitada, una de champis, una de gulas, y un tomate cherry, abierto, y encima otro trozo de hojaldre para cerrar, lo pintamos con huevo y horneamos hasta que este dorado. (Unos 15 a 20 minutos)
Acompañamos de crema de pimientos.

.

Tortilla Italiana

Ingredientes para 2 Personas

4 Huevos.
1 Diente de ajo.
35gs. De pasta (tallarines, macarrones etc.)
50gs.De parmesano.
2 Cucharadas de tomate frito, yo puse te crema de pimientos rojos. (clica aquí)
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.

Preparación

Se hierve la pasta en abundante agua salada, (al dente) se enfría debajo del agua fría y se escurre bien.
Se pone un poco de aceite en una sartén, y se echa el ajo picadito, cuando coge color se añade la pasta cortadita si son espaguetis, se rehoga bien y retiramos.
Se baten lo huevos, les añadiremos el pimiento (clica aquí).
1 Cucharada de queso y lo mezclamos bien, y procedemos a hacer la tortilla, una vez hecha le ponemos el resto de queso y le damos un golpe de gratinado fuerte y rápido para que no se nos queme la tortilla.

Crema de pimientos

Ingredientes

150gs. De pimientos asados y aliñados con ajitos sal y aceite.
50cl. De leche.
Sal y pimienta.

Preparación

Se baten los pimientos junto a la leche y le ponemos un poco de sal y pimienta y lo acabamos de batir bien.
Lo pasamos por un colador para retirarle las posibles pieles, y terminad.

Butifarras con Pedro Ximénez

Ingredientes

4 Butifarras.
4 Cebollas tiernas grandes.
3 Dientes de ajo en láminas.
½ Vaso de los de agua de Pedro Ximénez.
Aceite.
Sal y pimienta.

Preparación

Ponemos una sartén con un poco de aceite, pinchamos las butifarras con un tenedor para que no se revienten, cuando esta caliente el aceite las ponemos y que se doren pero que no se hagan demasiado, cuando estén las retiramos y echaremos en el,el vino y lo dejamos reducir un poco y le damos fuego y acabamos de sacarle el alcohol.
Por otro lado cortamos las cebollas en juliana, ponemos otra sartén con aceite y cuando este caliente echamos los ajos y les damos un poco de color, seguido echamos la cebolla salpimentamos y la vamos pochando a fuego lento, cuando empieza a estar transparente, le añadiremos el vino las butifarras y las dejamos a fuego bajo unos minutos.

Calamares con langostinos

Ingredientes

3 Calamares de tamaño hermoso.
6 Langostinos.
½ cebolla picadita.
½ copita de coñac
2 cucharadas de salsa de tomate (Clica aquí)
Sal y pimienta.
1 vasito de agua.
Una picada (1 ajo frito, 6 almendras y 6 avellanas una rebanada de pan frito)
Aceite.

Preparación

Se lavan bien los calamares y se cortan en rodajas.
En una cazuela se pone un poco de aceite y se fríe la rebanada de pan junto con el ajo en laminas y se ponen en el mortero junto a las almendras y avellanas. En este aceite se fríen los langostinos un poco y los reservamos, añadiremos los calamares y les daremos unas cuantas vueltas hasta que embeban el agua que sueltan, una vez hecho esto los retiramos y pocharemos la cebolla pasados unos minutos echamos el tomate, le damos unas cuantas vueltas y añadimos el coñac,dejamos reducir un poco, entonces volvemos a poner los calamares, cuando veamos que están casi hechos les añadimos los langostinos y la picada, cuando coja el espesor que nos guste ya estara.

Truita de secas amb butifarra

Truita de secas amb butifarra
Tortilla de judías blancas con butifarra

Ingredientes para 4 personas

1 Bote de ½ kilo de judías hervidas.
½ Cebolleta.
4 o 5 ajos tiernos.
4 Lonchas de butifarra blanca en trozos.
5 Huevos.
Aceite sal y pimienta.

Preparación

En una sartén se pone aceite y ponemos a pochar la cebolleta en trozos junto los ajos tiernos, mientras pasamos las judías por agua para aclararlas. Cuando este pochada la verdura la escurrimos.
En un Vol. batimos bien los huevos con sal y pimienta, le añadiremos las judías la butifarra y la verdura y nos disponemos a hacer la tortilla, a fuego no muy fuerte para que no se nos queme y se cuaje bien por dentro.
La podemos servir con pan con tomate, o ensalada etc.

Pollo al ajillo

Ingredientes

Un pollo troceado.
1 Vaso de vino blanco.
5 Dientes de ajo.
Aceite.
Sal y pimienta.

Preparación

En una cazuela se pone el aceite y se echan tres dientes de ajo por la mitad, cuando empieza a coger color echamos el pollo, salpimentado y lo doramos, no demasiado fuerte para que no se queme y se haga por dentro, añadiremos el resto de los ajos picaditos, que cojan un poco de color, entonces si hace falta quitaremos un poco de aceite, y será cuando añadiremos el vino, que reduzca un poco. Y listo.

Espárragos trigueros con abrigo y guarnición

Ingredientes

Espárragos trigueros.
Jamón dulce en lonchas no gruesas.
1 Huevo.
Sal y pimienta.
Aceite.
Guarnición a gusto.
Pan rallado.

Preparación

Se cogen los espárragos y se les corta los últimos 4 dedos, por la parte se atrás, se pone una cazuela con agua y sal y cuando rompen a hervir se ponen los espárragos atados de pie y cando empiezan a hervir se cuentan 4 minutos, y se vuelcan y se tienen dos mas, los sacamos y dejamos enfriar.
Por otro lado cuando ya están fríos, cortamos la loncha de jamón en dos, y envolvemos los espárragos de uno en uno o si son finos de dos en dos, por la parte de atrás, los pasamos por el huevo batido y el pan rallado, y lo freímos, hasta que están doraditos y los sacamos a una fuente con papel absorbente.
Yo de guarnición les puse unas patatitas pequeñas hervidas con mayonesa, un poco de ensalada con vinagreta de Modena, y confitura de cebolla. (Clica aquí)

Croquetas de setas

Ingredientes

1 Paquete de setas congeladas.
1 Cebolleta tierna pequeña.
2 Dientes de ajo.
70g. De mantequilla.
200g. de harina.
Sal y pimienta.
Leche la que admita.
Huevos para rebozar.
Harina para rebozar y pan rallado.

Preparación

Se cogen las setas y se ponen en una sartén a fuego con un chorrito de aceite (poco), y un poco de sal y pimienta, una vez descongeladas y hechas un ratito, se ponen en un colador, a escurrir, pero guardamos parte del caldo. Las cortamos pequeñitas y las reservamos.
En una sartén mas grande ponemos la mantequilla y un poco de aceite, cuando este caliente le echaremos la cebolla troceada pequeña junto con los ajos picaditos, la vamos pochando poco a poco, cuando este transparente le echaremos la harina y la vamos haciendo un poco. Entonces le añadiremos el caldo de las setas, que tenemos guardado, y vamos haciendo la bechamel, le iremos añadiendo leche, cuando veamos que no falta mucho, le añadimos las setas y acabamos de hacer la masa, la leche se echara la que admita.
Una vez hecha se echa en una fuente, y cuando este bien fría se van haciendo las croquetas, y se pasan 1º por harina 2º por huevo batido y 3º por pan rallado.
una vez liadas se pueden congelar .

Picantones al vino rancio

Ingredientes

2 Picantones.
1 Vaso de vino rancio.
½ limón.
4 Dientes de ajo.
Aceite.
Patatas pequeñitas.
1 Tomate.
Sal y pimienta.

Preparación.

Se salpimientan los picantotes, y se les pone dentro dos dientes de ajo machacados, y un trozo de limón, se pone en una bandeja de hornear, junto con unas patatas peladas, también salpimentadas, y 1/2 tomate, se le echa un poco de aceite y se mete al horno precalentado a 180º durante 30 minutos, pasado este tiempo se mira si esta listo, cuando se pincha y sale el jugo transparente ya estará, en este punto lo sacamos, y en el jugo de la bandeja le echaremos el vino rancio (añejo) y le damos un hervor en al fuego para recoger todo el jugo, y regamos los picantotes.

Pimientos del piquillo rellenos de morcilla

Ingredientes

Pimientos del piquillo.
Morcilla a elegir.
Un huevo.
Pan rallado.
Sal.
Harina.
Aceite.

Preparación

Se coge la morcilla y se le quita la piel, y en una sartén con un poco de aceite se rehoga hasta que este hecha, cuando este fría se rellenan los pimientos y los cerramos con un palillo. Entonces 1º los pasamos por harina, 2º por huevo y 3º por pan rallado, y los freiremos, hasta que cojan color doradito.

Pastel de manzana con morcilla

Ingredientes

3 Manzanas.
200ml.De nata.
4 Huevos.
1 Cebolleta tierna.
1 Diente de ajo.
100gr. De morcilla.
250gr. De carne picada mitad cerdo, mitad ternera.
50gr De pimiento rojo.
50gr.De pimiento verde.
½ Copita de vino rancio (añejo).
Aceite.
Sal.

Preparación

Ponemos en una sartén aceite cuando este caliente, echamos la carne y la vamos dorando, le añadiremos la cebolleta cortada fina, la pochamos un poco y añadimos los pimientos también cortados en cuadritos lo vamos haciendo unos minutos, y le echaremos una manzana troceada y pelada, cuando este un ratito le echaremos el vino rancio (añejo) y lo reducimos un poco, salpimentaremos.
Por otro lado batiremos los huevos junto con la nata, y un poco de sal .Cogemos un molde y le pondremos papel de hornear le echaremos un poco de batido y luego le a añadiremos la farsa, y acabamos de echarle el batido, para adornar le pondremos unos palitos de manzana por encima, y lo metemos al horno a180º durante 40 minutos.
Una vez acabado y frío lo guardamos en la nevera,
De un día para otro esta muy rico, y lo acompañamos con un puré de manzana y unas rodajas de manzana caramelizada.

Puré de manzana

Cogemos una manzana pelada y troceada, y la ponemos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de azúcar, que se vaya haciendo poco a poco y lo vamos chafando con un tenedor, hasta que este hecho.
Por otro lado cogemos una manzana sin pelar y la cortamos en rodajas, le quitamos el corazón y la ponemos en otra sartén con azúcar a caramelizar a fuego lento.

Conejo gratinado con all i oli

Ingredientes

1 Conejo a cuartos.
Aceite.
Sal y pimienta.
All i oli(clica aqui)
Preparación

se prepara el conejo , se abre un poco la carne para que se haga mejor, se salpimienta, se pone en la fuente del horno y se le echa un poco de aceite.
Se mete en el horno precalentado a 180º 25 min. Se saca y se le pone encima all i oli y se gratina unos minutos puede acompañar con un par de tostadas con all i oli.

All i oli

Ingredientes

1 Diente de ajo.
Sal.
1 Yema de huevo.
Aceite.

Preparación

En un mortero se maja bien el ajo junto con un poco de sal, esto hará que no resbale el ajo, si no se quiere que pique mucho, se le quita el rabito que tiene el diente adentro. O se le echa un poquito de perejil.
Una vez majado se añade la yema de huevo, y con la mano del mortero se va girando poco a poco y se le va añadiendo el aceite muy poco a poco para que no se corte, se hace como una mayonesa pero con ajo, la cantidad que uno quiera.Tiene que quedar bien ligado y consistente, el all i oli autentico es solo ajo y aceite, pero no muchas personas lo hacen.

Pollo tropical

Ingredientes

1 Pollo troceado.
100gr. De tocino ahumado.
1 Vaso de zumo de piña.
4 Rodajas de piña al natural.
Aceite.
1 Cucharada de harina.
1 Hoja de laurel, 2 Clavos de olor, sal y pimienta.

Preparación

Rehogamos el bacón en trocitos, añadimos el pollo salpimentado, y doramos. Agregamos la harina y el zumo de piña, la hoja de laurel los calvos, y las rodajas de piña, y hervimos durante 20min.

Pinchitos caseros

Ingredientes

Carne de cerdo en tacos.
Pimentón dulce.
Pimentón picante.
Sal.
Dos cucharadas de agua.
Pimiento verde.

Preparación

Se coge la carne y se le echa sal, entonces añadiremos pimentón del picante y del dulce según gustos, le echamos el agua y lo mezclaremos con las manos bien limpias para pringarlo bien, lo metemos en un Vol., lo tapamos y lo dejamos en la nevera hasta e día siguiente.
Al día siguiente cogemos los pinchos y intercalamos taco de carne y pimiento, carne y pimiento, hasta el final.Lo haremos a la plancha, yo de guarnición le he puesto unos fideos chinos hervidos con un poco de salsa de tomate

Cestitos de calamares con bechamel de setas

Ingredientes

1 Calamar mediano.
½ Pimiento morón.
6 Olivas rellenas.
50gr. De carne picada de ternera.
½ cebolleta tierna.
2 Ajo.
½ copita de vino blanco.
4 Champiñones.
Leche.
Sal y pimienta.
1 Cucharada de harina.
Un poco de nuez moscada.
Pasta filo.
Mantequilla liquida.
Parmesano rallado

Preparación

Se lava el calamar y lo picaremos pequeñito haremos lo mismo con el ajo, la cebolleta, el pimiento y lo reservamos.
En una sartén ponemos aceite, y 1º echamos 1 ajo, le damos un par de vueltas que no se nos queme, 2º añadiremos el calamar, lo vamos haciendo poco a poco, después le echamos la carne picada y que se vallan haciendo y mezclando los sabores, 3º la cebolleta que se valla pochando a fuego lento, el vino blanco,cuando veamos que esta casi hecho le añadimos el pimiento, las aceitunas también cortaditas, y acabamos de hacer, y lo reservamos.
Por otro lado cogemos los champis, los lavamos y laminamos, en una sartén con un poco de aceite picamos el ajo que nos queda y lo pasamos un poco y añadimos los champis y los salteamos y reservamos.
Por otro lado haremos una besamel clarita y cuando casi este añadimos los champis y retiramos.
Montaje, cogemos la pasta filo, haremos cuadrados y los pegamos con mantequilla y un pincel, los pondremos de manera qué se vean cuatro esquinas, lo pintamos por encima con mantequilla y forramos pero por dentro moldes de horno pequeños, rellenamos con la mezcla de calamares y después le echaremos una cucharada de besamel, y por ultimo queso parmesano por encima y al horno a 180º hasta que este dorado.

Fricando de ternera

Ingredientes

12 Trozos de redondo de ternera finos.
Buxarnons.(setas secas) se pueden sustituir por otras.
½ Cebolleta tierna.
2 Tomates secos. o 1 maduro.
1/ Vaso de vino blanco o 1 copita de coñac.
2 Dientes de ajo.
2 Rebanadas de pan.
6 Avellanas tostadas.
10 Almendras tostadas.
Agua.
Aceite, sal y pimienta.
Harina.

Preparación

Se coge la carne y se sala un poco, se pone una sartén con aceite a calentar, cuando este caliente, doramos un ajo en laminas el pan y lo reservamos en el mortero junto con el otro ajo y las avellanas y almendras.
Se pasa la carne por la harina y se fríe un poco, no se dora, y la retiramos a un plato, cuando la tenemos toda hecha colamos el aceite, y si hay mucho quitaremos, iremos pochando la cebolla picadita, una vez este blanda añadimos los tomates picaditos, no es necesario remojarlos, pues después ya lo harán. Añadimos el coñac y dejaremos reducir un poco, echamos un vaso de agua y cuando hierva le ponemos la carne, que se valla haciendo poso a poco, si hiciera falta le añadiríamos mas agua, rectificar de sal. Cuando veamos que la carne casi esta hecha, le echaremos el majado del mortero, y dejaremos espesar a nuestro gusto

Pollo a la cerveza

Ingredientes

1 Pollo troceado
2 Cebolletas tiernas.
4 Dientes de ajo cucaracha (chafados) con piel.
1 Lata de cerveza.
2 Rebanadas de pan frito.
Sal y pimienta.
Aceite.
Fideos chinos.

Preparación

En una cazuela se pone aceite, y cuando este caliente se echan los ajos chafados con piel, los doramos un poco y añadiremos el pollo troceado, lo doramos, entonces lo salpimentaremos, le añadimos la cebolla en juliana, y con el fuego bajo la vamos pochando, cuando este un poco blanda le echamos la cerveza y que se valla haciendo, cuando veamos que esta casi hecha le añadiremos el pan frito pasado por el mortero para que espese la salsa a nuestro gusto.
En una sartén ponemos aceite y freiremos fideos chinos de guarnición.

Tortilla de habitas tiernas

Ingredientes

400gr. De habas tiernas con vaina pequeñitas.
1Cebolleta tierna.
Aceite.
5 Huevos.
Un chorrito de leche.
Sal y pimienta.

Preparación

Se lavan las habitas, se les quita las puntitas y se trocean como de un cm. cortamos la cebolleta también pequeñita.
En una sartén ponemos aceite, y cuando este caliente le añadimos la cebolleta, la pochamos un poco y le añadiremos las habitas, las vamos pochando, hasta que estén tiernas, salpimentaremos, una vez hechas, las ponemos en un colador, para que saquen el aceite sobrante.
Por otro lado batiremos los huevos le echáremos un poco de sal, con cuidado que la verdura ya tiene, le añadimos la leche, batimos un poco mas, y le echaremos las verduras.
Y por ultimo hacemos la tortilla no muy fuerte para que se haga bien por dentro.

Tortilla de calabacines, y cebolla y patata

Ingredientes

2 Calabacines.
1 Patata mediana.
1 Cebolleta mediana.
½ Bicho (guindilla pequeña)
Aceite y sal.
1 Copita de leche.
6 Huevos.

Preparación
Se lavan lo calabacines y trocean en cuadritos, se pela la patata y haremos la misma operación, y por ultimo lo haremos con la cebolleta. Cogeremos una sartén pondremos aceite, y cuando este caliente, añadiremos la media guindilla, le damos un par de vueltas y añadimos la cebolla, la pochamos un poco y le echaremos y le añadimos la patata y el calabacín, lo iremos haciendo a fuego lento.
Por otro lado cogemos en un Vol. y echaremos lo huevos, la leche y lo salaremos, lo vamos batiendo bien, una vez echa la verdura, la ponemos en un colador para sacarle el aceite sobrante, después lo añadiremos al huevo, lo movemos bien, y haremos la tortilla, a fuego no muy fuerte para que cuaje bien.

Albóndigas de pescado y langostinos en hojaldre

Ingredientes

400g.De halibut.
4 Langostinos.
2 dientes de ajo
1Rebanadita de pan.
6 Almendras tostadas.
Leche.
Miga de pan.
Perejil.
Cebolla picada.
2 Cucharadas de salsa de tomate(clica aqui)
½ copa de vino blanco.
Harina.
Aceite sal y pimienta.
2 Vasos de agua
1 Lamina de hojaldre.

Preparación

1 ªEn una sartén freiremos un ajo y la rebanada de pan y reservamos.
2ª Cogemos los langostinos y les quitamos las pieles y las reservamos, por otro lado picamos a mano o en picadora el halibut, los langostinos el ajo y el perejil, lo salpimentamos, le añadiremos la miga de pan remojada en leche, he iremos haciendo las albóndigas. Ponemos aceite en una sartén y vamos friendo las albóndigas, y las pondremos a escurrir sobre papel absorbente.
Colamos el aceite y si hace falta mas le añadiremos un poco, freímos las cabezas y pieles de langostinos, le añadimos la cebolla y la vamos pochando, seguido le echamos el tomate, movemos y añadimos el vino, reduciremos un poco y le echaremos el agua, lo dejaremos hervir unos minutos, para que coja buen sabor la salsa. Entonces cogemos el hervido y lo pasamos por la batidora, y lo colamos a una cazuela, lo dejamos hervir a fuego lento con las albóndigas dentro, y por ultimo le añadiremos el majado de ajo frito pan frito y almendras, cuando coja el espesor deseado apagaremos el fuego.
Entonces cogemos el hojaldre y le daremos forma de pescado, cortamos dos iguales, lo rellenaremos con el preparado y lo tapamos con el otro trozo, lo pintamos con huevo batido, y lo metemos al horno precalentado a 180º hasta que este dorado.

Conejo rustido con olivas

Ingredientes

1 Conejo troceado.
El hígado frito.
1 Cebolleta cortada pequeña.
1 Pimiento cortado pequeño
2 Dientes de ajo, 1 frito 1 crudo.
200g. De olivas.
1 Vaso de vino blanco.
1 Vaso de agua.
10 Almendras tostadas.
Aceite, sal y pimienta.
5 Cucharadas soperas de salsa de tomate(clica aqui)

Preparación

En una cazuela se pone aceite y cuando este caliente, se echa el conejo troceado, y se va dorando poco a poco, se salpimienta, una vez dorado, se le añade la cebolla troceada y se va pochando a fuego lento, cuando este blandita se le añade el tomate y se le da un par de vueltas, en este momento le añadiremos el vino blanco y lo dejamos reducir un par de minutos. Le echaremos el agua y lo dejamos a fuego bajo que se valla haciendo, unos diez minutos antes de apagar, cuando veamos que esta blandito, le añadimos las olivas y el majado de ajos, hígado y almendras, cuando coja el espesor deseado lo apagaremos.

Tortilla de calçots, acompañados

Ingredientes

Calçots.
Ajos tiernos.
Espárragos trigueros.
Patata.
6 Huevos.
Sal.
Aceite.

Preparación

Cogeremos la patata y la pelamos, y troceamos para tortilla, la pondremos en una sartén con aceite y mientras prepararemos el resto de verduras, los calçots pelados y troceados, los ajos tiernos lo mismo, los espárragos trigueros, lavados y cortados, le añadiremos a la patata y lo iremos haciendo a fuego lento, que quede bien tiernito, cuando este acabado lo echaremos a un colador para sacarle el sobrante de aceite.
Una vez hecho este pasó, batiremos los huevos, y les echaremos las verduras, y por ultimo con sumo cuidado haremos la tortilla, a fuego suave para que cuaje bien por dentro.

Suquet de peix

Ingredientes

4 Colas de rape, pequeñas.
Fumet de peix, (caldo de pescado) (clica aqui)
4 Patatas medianas.
1/ Vaso de salsa de calçots. (clica aqui)

Preparación

En una cazuela se pone la salsa de los calçots, y se le añade el caldo ½ litro, se pone a hervir, unos tres minutos poco a poco, después le añadimos las patatas en rodajas no ni muy delgadas ni muy gordas, si hace falta se le añade mas caldo, cuando le falten poco a las patatas, le pondremos encima las colas de rape, a las que ya les habremos echado sal, y las tendremos unos cuatro minutos por cada lado, las apagamos y dejamos en reposo , hasta la hora de comer, de un día para otro esta mas rico.

Salsa de calçots

Ingredientes para 4 personas

50gs. De almendras tostadas.
3 Tomates (medianos) rojos maduros.
5 Dientes de ajo.
1 vaso de aceite.
1 Cucharadita de vinagre.
1 pizca de sal y pimienta.

Preparación

Escalivar (asar) los tomates y los ajos.
Triturar bien las almendras.
Poner los ingredientes en una batidora,(tomates, ajos, sal, pimienta, aceite y vinagre) y triturar bien añadir la almendra y mezclar bien.
Esta salsa también sirve para acompañar carnes.

Para los que no canocen los calçots, son unas cebollas tiernas tipicas en Cataluña, se asan a fuego vivo, y se comen untandolas en la salsa, se le quitan la 1º piel.

Estofado de cerdo

Ingredientes

¾ De kl. De carne del cuello.
½ Cebolla, cortada fina.
2 Cuchadas de tomate frito.
2 Dientes de ajo.
1 Cucharada de carne de pimientos.
10 Almendras tostadas.
2 Rebanadas de pan.
Aceite, sal y pimienta.
1/ Vaso de vino blanco.
1 Vaso de agua.
3 Patatas medianas.

Preparación

En una cazuela se pone aceite, y cuando este caliente se fríe el pan y un diente de ajo, y se reserva en el mortero, junto el otro ajo crudo y las almendras peladas.
En este aceite se echa la carne y se dora, una vez dorada se añade la cebolla, y se va pochando poco a poco, y salpimentamos, una vez que veamos que la cebolla esta blandita, añadimos el tomate le damos unas vueltas, añadimos el vino blanco y cocemos a fuego lento unos minutos, pasados estos minutos, le echaremos la carne de pimientos lo movemos, le añadimos el agua caliente, y cuando empiece a hervir le bajamos el fuego, rectificar de sal
Mientras tanto vamos majando lo del mortero, y lo apartamos, miraremos la carne, si vemos que hace falta mas agua, le añadimos, hasta que la carne esté tierna, entonces será el momento de añadir el majado, y esperar que coja el espesor que nos guste.
Las patatas se pelan, lavan y se cortan en cuadros, se fríen y será la guarnición.

Brahones al vino rancio

Ingredientes

3 Brahones.(de la pata del cordero la parte de abajo)
1 Cabeza de ajos.
1 ½ Vaso de los de agua, de vino rancio.
1 Vaso de agua.
Unos 20 granos de pimienta.
3 Cebolletas.
Aceite, sal y pimienta.

Preparación

En una cazuela, se pone aceite y se echan los ajos cucaracha, (aplastados con piel) y se doran un poco, se añaden los brahones y se doran, se salpimientan y se les añade el vino rancio, se dejan hervir unos cinco minutos no muy fuerte. Una vez pasado este tiempo, se le añade el agua caliente, y cuando hierve se deja unos 20 minutos a fuego lento, entonces se añaden las cebollas tiernas enteras, rectificamos de sal, y se dejan unos 10 minutos más, hasta que pinchéis los brahones y entre bien.

Croquetas de bacalao

Ingredientes

175grs. De harina.
2 Dientes de ajo.
3 Cebollas.
½ kilo de bacalao desalado.
1 litro1/4 De leche.
Aceite.
Sal y pimienta.

Rebozado
Huevos.
Harina.
Pan rallado.

Preparación

Se coge el bacalao y se le quita las posibles espinas que tenga y pieles, y lo cortaremos pequeñito. Por otro lado cortamos también la cebolleta pequeña, los dientes de ajo. Entonces en una sartén grande, ponemos aceite y echamos los ajos, le damos una vuelta para que no se nos queme, y añadimos el bacalao lo haremos un poco, veremos que suelta mucho agua, cuando le hayamos dado unas vueltas, lo sacamos el bacalao escurrido a un plato. En este caldo echaremos la cebolleta cortadita y la iremos haciendo hasta que quede blanda, a fuego lento, como se consumirá todo el agua, le añadimos mas aceite para hacer la besamel, cuando este echa la cebolleta, añadimos la harina, y la vamos cociendo poco a poco, y vamos añadiendo la leche poco a poco hasta hacer una besamel espesa, le echaremos el bacalao y lo hacemos un poco mas, salpimentamos, y acabamos de hacerla cuando la masa se separe de las paredes, la echaremos a una fuente, hasta que se enfríe bien.
Yo lo hago de un día para otro.
Entonces haremos raciones de croquetas y las pasamos, 1º por harina,2º por huevo batido 3º por pan rallado. De esta cantidad me han salido 101 croquetas, así las tengo en el congelador para cuando se quiera.

Pies de ministro

Ingredientes

2 Pies de cerdo.
2 Cebolletas tiernas.
2 Rodajitas de pan.
5 Avellanas tostadas.
10 Almendras tostadas.
½ Vaso de vino rancio.
1 Vaso de caldo de hervir los pies.
2 Hojas de laurel.
Sal.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
½ Vaso de salsa de tomate. (clica aqui)
2 Dientes de ajo.
2 Bichos (guindillas de callena)

Preparación

En una olla a presión rápida, poner lo pies limpios y sin pelos, una hoja de laurel sal, y cubrir con agua, y hervir 7 minutos.
Por otro lado en una cazuela ponemos el aceite y freímos el pan y un ajo laminado, y lo reservamos en el mortero. Después cortamos en trocitos la guindilla y la echamos al aceite seguido, cortaremos la cebolleta tierna chiquitina, la iremos pochando en la cazuela poco a poco, mientras en el mortero echaremos las almendras y las avellanas y el ajo crudo, junto con lo que tenemos frito y lo machacamos bien y lo apartamos. Una vez bien pochada la cebolleta, añadimos el tomate, lo dejamos 2 a 3 minutos suave, añadimos el vino rancio y los pies, dejamos hervir suave un par de minutos, Una vez pasado los dos minutos, añadimos el agua de hervir los pies, y lo dejamos hervir a fuego lento unos 15 minutos poco a poco. En el majado que tenemos en el mortero añadimos un poco del caldo de los pies y lo movemos bien, lo echamos en los pies y cuando coja el espesor deseado lo apagamos.

Bocado de la reina al ajillo con puré de manzana

Receta de Karlos

Ingredientes

Para 4 personas.
2 ó 3 bocados de la reina.(dependiendo del tamaño)
4 Manzanas.
5 Dientes de ajo.
2 Cucharadas de azúcar.
Agua.
Aceite virgen extra.
Sal.
Romero.

Preparación

Quitarles a los bocados los restos de grasa, y cortarlos en tiras. Coger los ajos y cortarlos en láminas, echarlos en un Vol., junto la carne y un chorro de aceite, y unas ramitas de romero, darles unas vueltas y dejarlos macerar unas dos ó tres horas en la nevera.
Mientras tanto prepararemos el puré de manzana, se lavan 3 de las manzanas, les quitamos el corazón y cortamos en dados (con piel) En un cazo con medio vaso de agua ponemos a cocer las manzanas durante 4 a 6 minutos. Trituramos con un tenedor y colamos para quitarles el agua, y reservamos.
Lavamos y quitamos el corazón a la otra manzana y la cortamos en cuadritos (con pie) echamos en una sartén el azúcar una gota de aceite y los daditos de manzana, Cocinamos suave hasta que caramelice.
En una sartén ponemos un chorro de aceite, doramos los ajos laminados que hemos utilizado para macerar la carne, añadimos unas ramitas de romero, y echamos la carne a fuego fuerte, la doramos no mucho tiempo, la retiramos a un plato y salpimentamos.
Acompañamos con el puré de manzana, y los dados caramelizados por encima.

Pudín de verduras

Ingredientes

5 Huevos.
9 Zanahorias.
250 gs. De judías tiernas.
1 Calabacín.
Unas tiras de pimientos.
Mantequilla.
Agua.
Sal y pimienta.

Elaboración

Lavar las verduras, y cada una por su lado cortarlas en tiras, hervirlas por separado con un poco de sal. Se escurren y se ponen a secar encima de papel absorbente.
Ponemos los huevos en una jarra para triturar y añadimos 7 de las zanahorias. Trituramos bien hasta conseguir un puré homogéneo, salpimentamos.
Cogemos un molde de pluncake, lo untamos con mantequilla, ponemos papel de hornear volvemos a ponerle un poco mas de mantequilla, y espolvoreamos de pan rallado, para que al desmoldar no cueste nada.
Servimos una capa de puré y colocamos las zanahorias, mas puré las judías, puré y calabacín y al final mas puré y lo metemos en el horno precalentado a 160º al baño Maria unos 45 minutos , cuando se pinche y salga limpio ya estará, dejamos enfriar un poco y lo desmoldamos, lo podemos acompañar de mayonesa.

Churrasco al horno

Ingredientes

Costilla de cerdo en una pieza.
Patatas.
Sal.
Pimienta.

Preparación

Se pelan las patatas en rodajas un poco gruesas, de ½ cm. se salan y se ponen en la bandeja del horno, se salpienta la costilla y se marca un poco, las colocamos al lado de las patatas, se les echa un poco de aceite, y se mete al horno recalentado a 170º unos 15 minutos, se saca y se le añaden un vasito de vino blanco, y lo volvemos a meter al horno a 180º 20 minutos mas

Libritos de pate de pato y sobrasada

Ingredientes

4 Libritos de lomo de cerdo de dos colores,(dos filetes de lomo sin acabar de cortar)
Sobrasada.
Pateé de pato.
1 Huevo.
Pan rallado.
Sal y pimienta.
Aceite.

Preparación

Se sala la carne, en dos libritos se pone pateé de pato, y en los otros dos, sobrasada, se pasa por huevo batido, y pan rallado, se fríe en aceite caliente, y se pone a escurrir en papel de cocina. este es el resultado.

Hamburguesas de bacalao con salsa de cangrejos

Ingredientes

650g. D e bacalao, desalado.
1 Huevo.
1 Diente de ajo.
1 Patata mediana hervida.
1 Ramita de perejil.
1 Taza de harina.
1 Taza de aceite de oliva.

Para la salsa

250g. De cangrejos.
1 Cebolla.
3 Dientes de ajo.
2 Tomates maduros.
1 Vaso de caldo de pescado.
1 Vasito de vino blanco.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación

Metemos el bacalao desalado en una cazuela con agua, y cuando rompa el hervor, lo hervimos dos minutos, lo apartamos del fuego lo tapamos, lo dejamos reposar el bacalao en el agua hasta que se enfríe.
Mientras, preparamos la salsa: sofreímos los ajos sin pelar, en una sartén con aceite caliente y la cebolla cortada en trocitos, hasta que tomen color doradito. Añadiremos los tomates pelados y sin pepitas en trocitos y seguimos pochando unos 5 minutos.
Una vez pasado este tiempo, echamos los cangrejos les damos unas cuantas vueltas, lo regamos con el vino blanco, lo dejamos evaporar un poco, y le echamos el caldo cocemos unos 20 a 25 minutos a fuego lento, lo metemos todo en un vaso de batidora, lo trituramos todo y lo pasamos a una cazuela por un colador de malla fina.
Escurrimos el bacalao, le quitamos las posibles espinas que tenga y piel y lo desmenuzamos. Lo metemos en un bol, le añadimos el huevo, la patata hervida y aplastada con un tenedor, y el ajo y el perejil picado. Formamos las hamburguesas las pasamos por la harina y las freímos en aceite caliente, y escurrimos en papel absorbente, y después las añadimos a la salsa, dejando las hervir unos 5 minutitos a fuego lento, antes habremos rectificado de sal.

Cake salado de jamon dulce y queso

Este cake es de mi amiga M.Angeles de la ventana

Ingredientes

1 Vaso de aceite (tamaño vino)
1Vaso de leche (tamaño vino)
150g. D harina de trigo.
3 Huevos.
200g. De jamón dulce cortado grueso.
1 Cucharadita colmada (tamaño café) de
mantequilla para untar el molde.
150g. De queso rallado.
Un puñado de nueces.
Sal al gusto.

Preparación

Batiremos los huevos, y le añadimos el aceite, seguido la leche, la harina tamizada y el queso.
Forraremos un molde de plum cake con papel de hornear, echaremos tres cuartas partes de la mezcla, pondremos por encima la mitad del jamón y de nueces, cubriremos con otro tercio de masa, y añadiremos el resto de jamón y nueces, y acabaremos de cubrir con la masa restante.
Lo meteremos al horno precalentado, a temperatura baja (120º) y cada 15 minutos, vamos subiendo la temperatura hasta llegar a unos 180º.
Estará entre 45 a 60 minutos, comprobaremos con un palillo si esta hecho.

Conejo con ciruelas y piñones

Ingredientes

1 Conejo troceado.
12 Ciruelas secas.
30g. De piñones.
1 Cucharada de mantequilla.
½ Cebolla, cortadita.
1 Tomate maduro rallado.
1 Dientes de ajo crudo
1 Diente de ajo frito.
2 Rebanaditas de pan frito.
6 Avellanas tostadas.
6 Almendras tostadas.
Aceita, sal y pimienta.
1/2 Vaso de vino rancio.
Un vasito de caldo.

Preparación

Primero pondremos las ciruelas junto con el vino rancio a macerar. Seguidamente en una cazuela pondremos aceite he iremos dorando el conejo salpimentado, una vez dorado, añadiremos la cebolla cortadita, pocharemos un poco, y añadiremos el tomate, daremos unas vueltas, y echaremos el caldo y dejaremos hervir a fuego lento unos 25 minutos. Mientras iremos majando en el mortero las almendras, avellanas, el pan frito y los ajos, bien machacado, por otro lado en una sartén con la mantequilla iremos doraremos un poco los piñones añadiremos las ciruelas sin el vino que lo reservamos, y las haremos durante un ratito, a fuego suave, el vino lo echaremos al conejo, dejándolo reducir unos 5 minutitos mas. Entonces echaremos la majada, y hervirá suave, hasta que coja el espesor que queramos.

Zarzuela

Ingredientes para 4 personas

4 Trozos de merluza.
4Trozos de rape.
8 Langostinos, ó 4 langostinos y 4 cigalas, ó gambas.
½ Kilo de mejillones.
300 gr. De almejas.
½ Vaso de vino blanco.
2 Sepias ó calamares.
2 Rebanadas de pan tostado.
10 Almendras tostadas.
5 Avellanas tostadas.
½ Cebolla.
3 Dientes de ajo.
2 Tomates maduros medianos.
Aceite, sal pimienta.
Harina.

Preparación

1º limpiaremos los mejillones y los abriremos al vapor, y reservaremos, 2º lavaremos las almejas y las pondremos en agua con sal para que suelten la tierra.
3º lavaremos la sepia ó calamares lo que hayamos elegido, y la cortaremos a tiras, y guardaremos en un plato. Cogemos el pescado y lo salpimentamos, ponemos una sartén con aceite, y primero freiremos dos dientes de ajo y las rebanadas de pan y lo pondremos en el mortero, junto con el ajo crudo. Después pasamos un poco los langostinos, y retiramos a un plato, después freímos el pescado pasado por harina, pero que no se dore, y lo reservamos, entonces en la cazuela que vayamos a hacer la zarzuela, colamos el aceite, y freiremos la sepia ó calamares, cuando empiece a saltar echaremos la cebolla picadita, cuando este blandita, añadiremos el tomate rallado, y lo iremos haciendo poco a poco. Añadiremos el vino blanco, y seguiremos cocinando poco a poco, mientras se va haciendo iremos majando lo del mortero bien. Cuando veamos que el calamar este ya blandito, pondremos los pescados, con cuidado de no romperlos, los mejillones y las almejas lavadas y escurridas, y los langostinos, y un vaso de agua, si tenemos caldo de pescado mejor, después de unos tres ó cuatro minutos, le echaremos el majado con un poco de agua, y dejaremos que haga un hervor, y que coja el espesor deseado.

Hojaldre de jamón salado queso y salteado de setas

Ingredientes

½ kilo de hojaldre, congelado.
4 Lonchas de jamón salado finas pero largas.
8 Lonchas de queso tierno.
200 Grs. de setas salteadas.
1 Huevo batido.

Preparación
Se deja descongelar el hojaldre, echamos un poco de harina encima del mármol, y ponemos encima el hojaldre, le echamos un poco de harina por encima, y lo estiramos un poco con el rodillo. Hacemos 4 cuadrados iguales, encima de cada uno ponemos 1º jamón, 2º el queso, 3º las setas que las habremos salteado un poco con ajito, y por ultimo vamos trenzando el hojaldre, lo pintamos con huevo le echamos unas semillas de sésamo por encima, y lo metemos al horno a 200 grados hasta que este dorado.

Bacalao con salsa de trigueros y piñones

Ingredientes, para cuatro personas

4 Trozos de bacalao sin espinas.
1 Vaso de vino blanco.
1 Manojo de espárragos trigueros.
50g. De piñones.
50g. De tulipán.
Sal.
Pimienta.

Preparación

Se colocan los trozos del bacalao en una fuente con el vino, y lo metemos al horno a fuego medio, cuando este cocido lo sacamos a una fuente aparte.
En una olla hervimos los espárragos con ½ litro de agua sal y el jugo del pescado que ha dejado del horno. Una vez cocidos escurrimos cortamos las puntas y las reservamos. Trituramos el resto de los espárragos con el jugo de la cocción.
Por otro lado salteamos los piñones con la margarina hasta que estén un poco dorados y le añadimos la mezcla de los espárragos con el caldo, y salpimentamos.
Lo dejamos hervir por espacio de 2 minutos si queremos podemos espesar un poco la salsa con un poco de maizena Express. Cubrimos el bacalao con la salsa y decoramos con las puntas de los espárragos.

Lubina a la Donostiarra

Ingredientes para 2 personas

2 Lubinas
4 Ajos.
1Guindilla cayena.
Aceite.
Sal y pimienta.
Vinagre.

Preparación

En una bandeja de horno se ponen las lubinas abiertas (opcional) se salpimienta, y se le echa un poco de aceite, se mete al horno que ya tendremos precalentado a 210 grados, por 10 minutos.
Por otro lado en una sartén pondremos aceite, y doraremos los ajos en laminas, junto con la cayena en trocitos, lo apagamos, y cuando este tibio le echaremos un chorrito de vinagre, cuando tengamos las lubinas en el plato le echaremos el refrito por encima.

Dorada al vermut

Ingredientes para dos personas

2 Dorada de ración.
1 Cebolla.
1 Vaso de Vermut blanco.
2Patata.
4 Ajos.
Aceite.
Sal y pimienta.

Preparación

En una fuente de horno, se ponen la cebolla en rodajas gordillas, y las patatas no muy pequeñas y los ajos chafados con su piel, se salpimienta se echa un poco de aceite y se mete al horno que tendremos precalentado a 180 º, lo metemos unos 10 minutos. Cuando esto ya este, le pondremos las doradas encima salpimentadas, y echaremos por encima el vermut, lo metemos al horno por el espacio de 10 minutos.

Tortilla sorpresa

Ingredientes

6 Patatas medianas.

½ Cebolla.

6 Huevos.

Un chorrito de leche.

Sal y pimienta.
Hacer con estos ingredientes dos tortillas de patata normales, solo que se le añade a los huevos batidos la leche.

Relleno

6 Palitos de cangrejo.

100grs.De jamón dulce.

Mayonesa.

Preparacion

A los palitos y al jamón todo bien picadito les añadimos la mayonesa. Mezclamos bien y ponemos una tortilla en una fuente plana. Se extiende el relleno por encima, y ponemos la otra tortilla encima.

Tortilla paisana

Ingredientes

Todos los ingredientes cortaditos en dadito

½ Cebolla
½ Calabacín.
½ Media berenjena.
½ Pimiento verde.
½ Pimiento rojo.
8 Ajos tiernos.
1 Zanahoria.
Unos guisantes.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
6 a 7 Huevos.
Un chorrito de leche.

Preparación

Se pone en una sartén grande aceite a calentar, cuando humee añadimos la zanahoria que es la mas dura, y la vamos pochando poco a poco, salaremos y después iremos añadiendo los demás ingredientes hasta que todo este bien pochadito, una vez terminado de hacerse, rectificaremos de sal y lo echaremos a un colador y reservaremos.
En un Vol. batiremos bien los huevos salpimentados, y añadiremos un chorrito de leche, acabaremos de batir y añadimos las verduras.
Entonces haremos la tortilla, con fuego no muy fuerte para que no se nos queme.

Calamares rellenos

Ingredientes

6 Calamares medianos.
1 Huevos duro.
6 Langostinos.
Unas setitas.
Una lata de atún en aceite.
½ Cebolla cortada finita.
½ Tomate maduro.
6 Almendras.
6Avellanas.
1Rebanada de pan frito.
2 Ajos.
1 Copita de vino blanco.
Aceite, sal y pimienta.
Harina.

Preparación.

Se lavan bien los calamares, y se dejan del revés .se cogen las aletas y tentáculos, y las cortamos pequeñitas y reservamos. Por otro lado cogemos una sartén y freímos un ajo y lo retiramos al mortero, junto con la rebanada de pan frito, las almendras y avellanas, machacamos bien y lo reservamos, aparte cogemos la misma sartén y con un poco de aceite pasamos un poco los langostinos y retiramos, seguidamente pochamos ¼ de la cebolla rallada cuando este bien blandita añadimos las aletas y tentáculos del calamar bien cortadito, añadimos las setas troceadas y removemos, y dejamos hacer con su propio jugo, hasta que se lo beba, en este momento añadimos los langostinos en trocitos, apartamos del fuego y añadimos el huevo duro cortadito, el atún desmenuzado y mezclamos bien.
Rellenamos los calamares, no hace faltan palillos, al estar del revés se cierran solos , los enharinamos y freímos un poco, retiramos a un plato, colamos el aceite, y si hace falta sacamos, echamos la cebolla restante, y el tomate rallado, y lo vamos pochando a fuego lento, echamos la copita de vino y ponemos los calamares bajamos el fuego y dejamos hacer unos 20 minutos, poco a poco, si fuera necesario se añade un poco de agua, y por ultimo el majado, hasta que coja la consistencia deseada.

Albondigas con sepia

Ingredientes

250grs. De carne de cerdo picada.
250grs. De carne de ternera picada.
2 Sepias de playa.

1Huevo.
Miga de pan.
Leche.
3 Dientes de ajo.
½ Cebolla.
10 Almendras.
5 Avellanas.
1Copita de coñac.
2 Rebanadas de pan frito.
Sal y pimienta.
Aceite.
Harina.
1 Tomate maduro.

Preparación

Primero se limpia bien la sepia guardando la salsa, la troceamos y reservamos.
Segundo freímos las dos rebanadas de pan junto con un diente de ajo y lo pasamos al mortero en el que ya tendremos las almendras y avellanas y otro diente de ajo crudo, lo majamos bien y retiramos.
Por otro lado mezclamos bien las dos carnes junto con un ajo machacado, la miga de pan remojada en leche, sal y pimienta y el huevo medio batido, hacemos las albóndigas las pasamos por harina y freímos, las retiramos a una fuente con papel absorbente.
Cogemos una cazuela, ponemos un poco de aceite y echamos la sepia la vamos rehogando poco a poco, pasados unos minutos añadimos la cebolla cortadita muy pequeñita, que se vaya haciendo poco a poco, después añadimos la salsa de la sepia y la deshacemos, añadimos el tomate rallado y vamos mochando, añadimos el coñac y reducimos. Echamos las albóndigas removemos y añadiremos un vasito de agua, lo tendremos unos minutos, y le añadiremos el majado, y dejaremos que coja el espesor que queramos.

Ossobucco con arroz

Ingredientes

2 Osobucos.
18 Dientes de ajo.
1 Vaso de los de agua de vino rancio.
½ Vaso de agua.
Sal.
Pimienta.
Aceite.
2 Tacitas de arroz.

Preparación

En una cazuela se pone aceite cuando este un poco caliente, echamos 15 dientes de ajo aplastados con piel, los doramos un poco, y añadimos los osobucos salpimentados, los doramos bien, entonces añadimos el vino rancio, cuando empieza a hervir bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos que se haga como una hora, controlando que no se quede seco, si hiciera falta añadiremos un poco de agua.
Por otro lado pondremos el arroz en un colador y lo lavaremos bien, tendremos preparada una olla con un poco de aceite, echamos 3 dientes de ajo y los rehogamos un poco, echamos el arroz bien escurrido y le damos unas vueltas, le añadimos por taza de arroz dos de agua, y cuando empieza a hervir lo tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Cuando se beba el agua ya estará hecho .Cogemos un vol. lo mojamos y llenamos de arroz lo pondremos para decorar y acompañar al lado del osobuco, poniéndole la salsa por encima.

Bacalao con langostinos y guisantes

Ingredientes

6 Langostinos.
4 Lomos de bacalao.
½ Cebolla.
1Tomate maduro rallado.
3 Dientes de ajo.
1 Rodajita de pan.
5 Almendras tostadas.
5 Avellanas tostadas.
½ Vasito de vino blanco.
½ Latita de guisantes.
Sal.
Pimienta.
Harina.
Aceite.
½ Vasito de agua.

Preparación

Se pelan los ajos y laminan, en una cazuela se pone aceite y se doran dos ajos y el pan, se reserva en el mortero junto con el ajo crudo las almendras y avellanas, bien machacadas. Se coge el bacalao se pasa por harina y se fríe en la cazuela, que no se dore mucho, sino se reseca y retiramos a un plato ,si hay mucho aceite se saca un poco se echa la cebolla picadita, y se rehoga bien, se añade el tomate pochamos, se le añade el vino blanco se reduce muy poco, se le echa el agua, echamos los guisantes, rectificamos de sal, colocamos dentro el bacalao, ponemos los langostinos, se les da un hervor suave añadimos la picada terminando de hacer el bacalao, 4 a 5 minutos dejar espesar la salsa al gusto.

Pollo con ciruelas pasas y cerveza

Ingredientes

1 Pollo.
½ Cebolla.
3 Dientes de ajo.
12 Ciruelas pasas.
3 Tomates secos.
10 Almendras.
10 Avellanas.
1 Lata de cerveza.
Sal y pimienta.
2 Rebanadas de pan.
Aceite.
2 Cucharadas de salsa de tomate(clica aqui)

Preparación

Tenemos ya el pollo cortado en trozos y reservamos, en una sartén ponemos aceite, y freímos el pan y dos dientes de ajo, lo doramos un poco y lo ponemos en el mortero junto con el otro diente de ajo, las almendras y avellanas, lo machacamos bien y reservamos.
Cogemos los tomates secos y lo cortamos pequeñitos, y los ponemos en remojo con parte de la cerveza y reservamos.
Cogemos una cazuela y ponemos el aceite de freír los ajos y el pan, añadimos un poco mas si hiciera falta, y salpimentamos el pollo, y lo vamos dorando, una vez dorado junto con el mismo pollo añadimos la cebolla cortadita y removemos , que se valla pochando, echamos el tomate en remojo junto con la cerveza del remojo movemos, añadimos el tomate frito, movemos y echamos la cerveza restante, lo tenemos al fuego poco a poco unos 10 minutos, añadimos las ciruelas las tenemos unos 5 minutos mas, y añadimos la picada, el fuego bajito, cuando la salsa coja el espesor que nos guste apagamos.

Virutas de pollo con pisto

INGREDIENTES

4 Pechugas de pollo en tiritas.
3 Dientes de ajo cortadito pequeñito.
2 Huevos.
Medio vaso de leche.
Sal.
Pimienta.
Aceite.
Pan rallado.

PREPARACION

Se baten los huevos junto con la leche , se le añaden los ajos bien cortaditos o machacados, sal y pimienta, se echa el pollo y se mezclan bien todos los ingredientes, se deja en reposo 3 a 4 horas en la nevera.
Una vez reposado, se pone aceite en una satén, y se va pasando el pollo por pan rallado y friendo poco a poco que quede doradito, una vez acabado se sirve con pisto de guarnición.

INGREDIENTES DEL PISTO

1 Calabacin.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.
1 Pimiento rojo.
1 Berengena.

1 Vaso de salsa de tomate(clica aqui)
2 Dientes de ajo.
1 Puñadito de camagros (setas secas).
Sal.
Pimienta.
Aceite.

PREPARACION

Se cortan todos los ingredientes por separados del tamaño de dados, y reservamos.en una cazuela ponemos aceite y ponemos a pocharla cebolla y el ajo junto, lo tenemos unos minutitos, añadimos los pimientos y vamos moviendo poco a poco, después añadimos la berenjena, y movemos pasados 3 a 4 minutos, añadimos el calabacín y vamos moviendo, hasta que este todo hecho, se rectifica de sal y pimientas reservamos.

Hojaldre de pescado de Lanas

INGREDIENTES

½ Kilo de hojaldre.
8 Trozos de bacalao u otro pescado.
1 Puerro.
1 Diente de ajo.
8 Gambas.
¼ De leche.
1 Cucharada de harina.
Sal.
Pimienta.
1 Huevo.

PREPARACION

Se deja descongelar el hojaldre, mientras cogemos el puerro y lo cortamos pequeñito, en una sartén lo vamos pochando poco a poco junto con el diente de ajo, salpimentamos, una vez pochado lo reservamos.
Por otro lado pelamos las gambas y cogemos la cabeza y las cáscaras y le damos un hervor con la leche, entonces con un poco de mantequilla en una sartén pasamos la harina y hacemos una bechamel, espesita y la reservamos.
Cogemos el hojaldre y cortamos 16 cuadrados, en una placa de horno ponemos 8 trozos de hojaldre, encima de cada trozo pondremos un poco del puerro pochado, un trozo del pescado en crudo, una gamba y por ultimo una cuchara de bechamel. Cogemos el huevo lo batimos y pintamos los laterales del hojaldre, ponemos los otros 8 trozos encima y sellándolo bien, lo pintamos por encima con huevo y lo meteremos al horno precalentado a 180grds unos 30 minutos, que este dorado.

Pescado relleno

INGREDIENTES PARA LA MASA:

300 grs. de harina.
1 sobre de levadura de panadero maicena.
100 mil de aceite.
100ml de agua.
Una pizca de sal.
Una yema de huevo para pintar.

PREPARACION

En un recipiente se mezclan la harina la levadura y la sal, y el agua tibia , se le añade el aceite se amasa bien hasta que quede una masa fina ., se deja reposar tapada con un paño húmedo hasta doblar su volumen.

INGREDIENTES DEL RELLENO

Una sepia de playa.
6 gambas.
½ cebolla.
Un diente de ajo.
½ vaso de vino blanco.
Dos cucharadas de harina.
Sal
Y leche

PREPARACIO

Cortamos la sepia pequeñita, y por otro lado cortamos también pequeñita la cebolla y el ajo.
En una sartén freímos un poco las gambas .Después las pelamos y cortamos en trocitos, las pieles y las cabezas las ponemos con un vaso de leche, para que cojan mas gusto.

En la misma sartén, echamos la sepia y la pasamos un poquito , dos a tres minutos , añadimos la cebolla y el ajo , y lo mochamos unos minutitos mas , añadimos el vino blanco y dejamos reducir , hasta que veamos que la sepia ya esta lista .añadimos
Seguido le echamos las gambas, removemos un poco, y añadimos la harina, la hacemos un poco, y luego colamos la leche y hacemos una besamel espesita, rectificar de sal.
Entonces la masa le estiramos, y le damos la forma de pescado, hacemos dos iguales, la ponemos en la plata del horno, rellenamos con el relleno, pintamos los lados con huevo y colocamos la otra mitad encima, lo volvemos a pintarle ponemos dos guisantes de ojos , y con unas tijeras le cortamos las escamas ,y al horno 30 minutos a 180 grados . Espero que os guste.

Conejo con caracoles

INGREDIENTES

Dos conejos.
1 kilo de caracoles.
3 dientes de ajo.
Dos rebanaditas de pan.
Doce almendras tostadas.
Doce avellanas tostadas.
3 Cucharadas de salsa de tomate(clica aqui)
2 pimientos verdes.
½ pimiento rojo.
½ cebolla.
1 vaso de vino rancio.
Guindillas picantes a gusto.

PREPARACION

Se limpian los caracoles bien, después de haber purgado unos días, se ponen a hervir cuando rompen el hervor, se pone agua limpia se echa sal guindilla y una hoja de laurel, y se hierven 15 minutos.
A parte se corta el conejo en trozos, se sal pimienta y reserva, en una cazuela se pone aceite y se fríen dos ajos y el pan y dos bichos (guindillas) según guste de picante, y se guarda en el mortero junto con las almendras y avellanas, y el otro diente de ajo crudo. Después añadimos el conejo y lo vamos dorando bien, una vez dorado añadimos el vino rancio y flameamos, después se echa la cebolla picadita, se pocha un poco, se añaden los pimientos lo mismo se va haciendo poco a poco, se echa un poco de agua de los caracoles si hiciera falta.
Aparte se machacan bien los ingredientes del mortero y unos cinco minutos antes de apagar el fuego se añade el majado, se deja un hervor poco a poco y rectificar de sal y apagar.

Merluza en salsa verde.

INGREDIENTES

Una merluza en rodajas.
200 grs. de almejas.
Unos guisantes.
Dos ajos.
Perejil.
Un vasito de vino blanco.
Huevos duros, y espárragos opcionales.
Harina.
Sal.
Y aceite.

PREPARACION

Las almejas se ponen en agua con sal para que echen toda la tierra. Se sala la merluza, se pasa por harina y se fríe poco, se reserva, se cuela el aceite si no se ha quemado, se echa el ajito muy picadito, una cucharita de harina y se pasa un poco, se añade el vino, se mueve, y añadimos un poco de agua.
Se añade la merluza, los guisantes y las almejas escurridas, se da un hervor y se echa por encima el perejil. Rectificar de sal y apagar el fuego. Se decora con huevo duro y si se quiere con espárragos.

Conejo mar y montaña

INGREDIENTES

Un conejo troceado

½ cebolla picadita

1 rebanadita de pan

Dos dientes de ajo

1 tomate maduro , pelado y cortadito

10 almendras tostadas

10 avellanas tostadas

2 nueces

Robellones(niscalos , setas)

Gambas dos o tres por persona o langostinos

Sal y pimienta

1vaso de vino rancio

PREPARACIÓN

Cortar el conejo en trozos, salpimentar, poner una cazuela con aceite, no demasiado.

Freír un ajo y medio en laminas y la rebanada de pan , y guardar en el mortero junto con los frutos secos.

Entonces dorar el conejo en el aceite, que quede doradito, añadir la cebolla picadita y mover en fuego bajito. Después añadir el tomate, y mover. Seguidamente añadir el vino y mover, dejar un poco evaporar y todo seguido echar las setas. Dar una vuelta, tapar y dejar poco a poco. Si es necesario añadir un poco de agua.

Mientras majar bien lo del mortero echar un poco de agua y mezclar bien. Poner las gambas o langostinos en la cazuela solo un par de minutos, y retirar a un plato.